Beste klanten, mijn oproep vorige week heeft direct twee! nieuwe receptenzoekers opgeleverd. Hartelijk welkom Michiel en Giovanne. Zij zullen wekelijks, om en om recepten zoeken bij de inhoud van onze groentepakketten. Super fijn.
Deze week verse bietjes en sla van eigen tuin. Bij deze vast een winst waarschuwing, u weet het wellicht nog van vorige jaren, het voorjaar wordt gekenmerkt door sla. Enkele weken achter elkaar sla. Eikenblad groen, eikenblad rood, botersla of romaanse sla, maar toch…sla. Ik voeg enkele extra slarecepten toe, want het kan ook anders.
Fruitpakketten: appel, kiwi, nectarines, citroen. Midden pakket ook frambozen.
In het grote groentepakket: bosbiet, sla, aubergine en broccoli.
In het midden pakket: bosbiet, sla, aubergine, rabarber en broccoli.
In het kleine pakket: sla, aubergine, rabarber en broccoli.
Smakelijk eten, het Vrij Waterlandteam
Goedendag, hierbij wil ik mij even voorstellen Giovanne en ik (Michiel Willems) gaan vanaf nu de recepten verzorgen voor het overheerlijke groenten- en fruitpakket van Vrij Waterland. Voor een kok is het van belang dat je enthousiast wordt van de producten waar je mee werkt. Dat gaat over smaak en versheid. Ik hou er erg van om de eenvoud te benadrukken in mijn groentenbereidingen, om ervoor te zorgen dat je de smaak ten volle benut in je gerecht. Verder ben ik vader van 3 kinderen die groeien als kool en alle voedingsstoffen nodig hebben om gezond volwassen te worden.
Melanzane ala parmigiana
4 middelgrote aubergines, zout, 1 bosje basilicum, 6 el olijfolie , 75 gr. Parmezaanse kaas (geraspt), 100 gr mozzarella, 500 gr tomaten, 1 teen knoflook en zwarte peper.
Snij de aubergine in de lengte in ½ cm dikke plakken en leg ze op bakpapier op een ovenplaat. Bestrooi ze met zout, peper en smeer ze in met olijfolie (eventueel op smaak gebracht met een beetje knoflook. Rooster de aubergine op 160 graden 18 min. en laat ze afkoelen. Snij de tomaten in stukken en zet ze op klein vuur met olijfolie, zout en peper op, laat ze goed gaar worden en maal ze met de staafmixer en voeg de olijfolie en basilicum toe. Nu neem je een passende ovenschaal en je legt de aubergineplakken er dakpansgewijs in, daarna de tomatensaus en de Parmezaanse kaas. Dit herhaal je tot de schaal vol is. Top het af met mozzarella en bak het geheel 20 min. op 165 graden. Dit gerecht is erg populair in het restaurant, je kunt het warm of koud eten en wij serveren er meestal brood bij.
Broccoli met een crème van broccoli en basilicum
2 stronken broccoli, 1 dl olijfolie, verse basilicum, peper en zout
Snij de broccoli in gelijke stukken, ook de stronk van de broccoli is goed te gebruiken zolang je deze maar schilt tot het harde groen eraf is. Kook de broccoli kort beetgaar. Je haalt ¾ van de broccoli uit de pan en laat deze afkoelen, de rest kook je verder tot de broccoli gaar is en zacht. Op het laatst, net voordat je de broccoli afgiet, voeg je de basilicum toe. Giet het geheel gelijk af en laat het afkoelen. Daarna kun je een blender of een staafmixer gebruiken om het deel wat goed gaar is samen met de olijfolie tot een gladde saus te malen. Hiervoor moet je wel zorgen dat de broccoli koud is, anders bindt de olie niet met de groenten. Je maakt de saus op smaak met peper en zout. Vervolgens heb je een heerlijke saus om de rest van de broccoli in te dippen.
Rabarber aardbeien compote
500 gr. rabarber, 300 gr aardbeien, 150 gr. suiker.
Schil de rabarber en snij deze in stukjes (kleine dobbelsteentjes). Daarna was je de rabarber en zet je ¾ deel op met aanhangend vocht en de suiker. Doe de deksel op de pan en kook de rabarber gaar. Maak de aardbeien schoon, dus het kroontje eraf, en snij ze doormidden en voeg ze dan samen met de overige rabarber toe aan de al gekookte rabarber. De aardbeien en de rest van de rabarber moeten niet helemaal gaar worden, dan hou je namelijk een lekkere bite in je compote.
Voor je het laat afkoelen even proeven of de compote niet te wrang is, indien je geen suiker wil gebruiken kun je ook honing gebruiken. Wanneer je dat doet is 100 gr. honing voldoende. Ikzelf vind het lekker om rabarbercompote te gebruiken in de crumble of met granola.
Salade van gekookte bosbietjes en karne kaas
500 gr. bosbietjes, rode wijnazijn, peper, zout en olijfolie.
Snij het loof van de bosbietjes en bewaar het voor de salade, kook de bietjes in water met wat zout en laat ze afkoelen zodat je de schil eraf kan vegen. Snij de bietjes in blokjes of reepjes en maak ze aan met de azijn, peper en zout en laat dit even intrekken. Maak de salade af met olijfolie.
karne kaas
5 dl karnemelk, 2 dl slagroom, 5 gr zout en 15 gr citroensap
Meng alle ingrediënten in een passende pan en verwarm het tot ongeveer 80 graden Celsius. In de tussentijd zet je twee bakjes met een zeef en een kaasdoek of een dunne theedoek erin. Zorg ervoor dat het doek goed uitgespoeld is, want er zijn altijd nog zeepresten in het doek aanwezig. Als de kaas klaar is, kun je deze op het doek voorzichtig uitgieten. Laat de wrongel en de wei van elkaar scheiden en de kaas afkoelen.
De salade van bosbiet met een beetje van het mooie jonge groen van de biet aanmaken. Serveer met de karnemelk kaas een beetje verse zwarte peper erop en smullen maar.
Eikenbladsla met peer (voorgerecht voor 2 personen)
150 gr eikenbladsla, 1 peer, 1 el citroensap, 1 eetl. frambozenazijn, 1 tl honing, 1 mespuntje mosterd, zout, peper, 1 el walnotenolie, 2 el olie, 50 gr walnoten.
Was de eikenbladsla en slinger hem droog. Schil de peer en snijd hem in dunne schijfjes. Sprenkel er citroensap over. Roer in een kommetje een sausje van frambozenazijn, walnotenolie en olie. Hak de walnoten grof. Scheur de eikenbladsla in grove stukken en verdeel ze over 2 bordjes. Verdeel de schijfjes peer en walnoten erover. Sprenkel de dressing over de salade. Serveer direct.
Crèmesoep van kropsla
1/2 kropje sla of een andere bladgroente, 1/2 liter blancheer vocht, 1 bouillonblokje, 20 g boter, 20 g bloem, peper en zout, een scheutje slagroom of soja cuisine.
Was de sla en blancheer deze een paar minuten in kokend water. Smelt de boter in een pan, voeg al roerende de bloem toe, laat al roerende garen en voeg beetje bij beetje het blancheervocht toe. Laat de soep ongeveer 5 min zachtjes koken met het bouillonblokje(s). Hak de groente fijn of pureer ze in de keukenmachine en voeg het aan de soep toe. Laat de soep nog ongeveer 5 min doorkoken en maak op smaak met peper en zout. Voeg vlak voor het opdienen de room toe.