Week 21                                                                         21 mei 2025

Beste klanten, volgende week

WEEK 22: 29 EN 30 MEI – HEMELVAART,
WEL PAKKETTEN, MAAR WINKEL GESLOTEN

Haalt u normaal uw pakket uit de winkel? Dan staat uw pakket volgende week “in de kist”. Dag en nacht bereikbaar, door het hekje naast de poort. Betalen kan de week er na.

Deze week start van het “slaseizoen” een van de groentes die bij ons op meerdere velden tegelijk kan groeien. Sla behoort tot de familie van de composieten, (samengesteldbloemigen) en is daardoor niet gebonden aan de wisselteelt, zoals alle andere gewassen, die staan maar eens in de vijf jaar op hetzelfde perceel. Dit wisselteeltprincipe is naast het gebruik van compost, de basis van de biologische teeltmethode. Hierdoor blijft de grond gezond en kan er zonder bestrijdingsmiddelen gewerkt worden.

Deze week in het pakket:

Fruit: appel Natyra, bananen, sinaasappel Valencia, voor midden een doosje aardbeien, voor klein een kiwi.
Groente groot: bosbiet, koolrabi, sla, trostomaten, pastinaak, spinazie.
Groente midden: koolrabi, sla, trostomaten, pastinaak, champignon.
Groente klein: koolrabi, sla, trostomaten, pastinaak.

Recepten van Michiel onze receptionist:

Gekonfijte koolrabi met basilicum en granaatappel 

2 koolrabi, 1 teen knoflook, ½ bos  basilicum, 3 dl olijfolie, zwarte peperkorrels, grof zeezout, 4 el  granaatappel , venkelzaad, korianderzaad, geroosterde zonnebloempit, sinaasappel zeste, 1 krop bindsla of little gem.

Neem de olie en doe deze in een pannetje, scheur de basilicumblaadjes en doe deze bij de olie. Houd een aantal topblaadjes achter de hand, deze zijn mooi voor de decoratie van je gerecht. Snij de knoflook in dunne plakjes en doe deze ook in de olie. Neem de specerijen en sinaasappelzeste en voeg deze ook toe aan de olie. Zet nu het geheel op een heel laag vuur en laat het zo langzaam mogelijk tot ongeveer 60 graden Celsius komen en laat de olie daarna rustig weer afkoelen tot kamertemperatuur.

Schil de koolrabi en haal de boven- en onderkant van het knolletje. Snij er nu dunne maantjes van die aan de buitenkant ongeveer 1 centimeter breed zijn. Doe ze in een kom en strooi er wat grof zeezout overheen waardoor de koolrabi op smaak komt en wat vocht verliest. Als de olie is afgekoeld, zeef je de specerijen, basilicum en knoflook eruit. Voor de knoflookliefhebbers is het misschien een idee om de knoflook terug te doen in de olie.
Doe de koolrabi in de pan en zorg dat alle koolrabi in aanraking met de olie is. Dit doe je bijvoorbeeld door een brede pan te nemen waardoor de hele bodem vol ligt met koolrabi. Breng nu de olie weer naar ongeveer 80 graden Celsius en laat de koolrabi rustig gaar worden in ongeveer 15 à 20 minuten. Zorg ervoor dat de koolrabi niet te zacht wordt en nog wel een beet heeft. Laat de koolrabi afkoelen in de pan, dit zorgt ervoor dat de koolrabi de smaak van de olie kan overnemen. Wanneer je geen pan hebt waarin de koolrabi niet op elkaar komt te liggen kun je het ook in een grote ovenschaal doen. Dan moet je oven wel op 80 graden Celsius gezet kunnen worden.

Neem de granaatappel en snij deze van boven naar beneden in vier delen  door de schil heen maar niet door de vrucht. Je snijdt alleen de schil in, dit doe je zodat je de granaatappelpitten niet beschadigt. Breek de granaatappel in vier delen, dit vergt wel wat kracht. Ook handig is om een schort te dragen, want het sap krijg je niet gemakkelijk uit je kleren.  Neem nu een kom en sla met de bolle kant van een eetlepel de granaatappelpitten uit de schil in de kom. Nu hoef je alleen nog de witte deeltjes van de binnenkant van de granaatappel die zijn meegevallen uit de vrucht in de kom te verwijderen.

Neem een deel van de olie en doe deze in dezelfde kom als de granaatappelpitten, voeg nu de gekonfijte koolrabi toe en maak het geheel op smaak met wat peper en zout.
Garneer de bovenkant van de gekonfijte koolrabi met wat basilicum en geroosterde zonnebloempitten.

Geroosterde Pastinaak met Honing en Tijm

Dit recept brengt de natuurlijke zoetheid van pastinaak naar voren en combineert het perfect met de aroma’s van honing en tijm.

500 g pastinaak, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel vloeibare honing, 1 tl verse tijmblaadjes, zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bereid de pastinaak voor, was de pastinaak grondig, schil hem en snijd hem in gelijkmatige stukken. Dit zorgt ervoor dat de pastinaak gelijkmatig gaart. Doe de gesneden pastinaak in een kom. Voeg de olijfolie, honing en tijm toe. Bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Meng alles goed door elkaar zodat de pastinaak volledig bedekt is. Verdeel de pastinaak in een enkele laag over de voorbereide bakplaat. Zorg ervoor dat de stukken elkaar niet overlappen, anders stomen ze in plaats van te roosteren. Rooster de pastinaak in de voorverwarmde oven gedurende 20-30 minuten, of tot hij zacht is en goudbruin van kleur. Schep de pastinaak halverwege de baktijd om voor een gelijkmatige garing.