Week 47: 19 november 

Beste klanten, wanneer u een rondje over onze tuinderij maakt, zal het opvallen dat de teeltvelden nog vol planten staan. Naast de wintergroenten zoals boerenkool, spruiten en prei, is het vooral het uitbundig groeiende knopkruid dat de velden siert. Deze plant wordt door veel tuinders als een lastig onkruid gezien dat zorgt voor verminderde opbrengst wanneer het tussen je cultuurgewassen staat. Ook wij halen dit ´onkruid´ weg tijdens het seizoen. Echter, vanaf het najaar laten we het knopkruid juist groeien. Zodra het gaat vriezen sterven de planten af en vormen zo een mooie deken over het land. Het zorgt ervoor dat gras en andere ongewenste onkruiden geen kans krijgen.

Deze week in het pakket:

Fruit: appel Topaz en Braeburn, peer concorde, navelsinaasappel, banaan.

Groente groot: broccoli, witlof, groenselder, komkommer, moesappel, gember.
Groente midden: broccoli, witlof, groenselder, moesappel, gember.
Groente klein: broccoli, witlof, groenselder, boerenkool.
De moesappelen zijn valappels, ze zijn heerlijk maar zien er niet zo mooi uit. Heel geschikt dus voor appelmoes en zeker ook appeltaart.

Recepten van Michiel, onze receptionist:

Broccolisoep met ricotta

150 gr ricotta, 6 el extra vierge olijfolie, 2 uien ( in dunne plakken), 1 prei ( in dunne ringen) , 2 grote aardappelen ( in dunne plakken), 3 stronken broccoli, 1 ½ l groentebouillon, 1 ei, 1 el Parmezaanse kaas (geraspte kaas), peper en zout.

Schep de ricotta uit de bak in een vochtige doek en knijp hem uit om er het vocht uit te halen. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en doe de plakken ui, prei en aardappel erin. Smoor ze 5 minuten tot ze zacht zijn maar niet gekleurd.

Snijd intussen de stengels van de broccoli en schil ze. Schraap met een heel scherp mesje de bovenkant van de broccoliroosjes af, zodat je een berg ‘groen broodkruim’ hebt. Houd dit apart. Hak de rest van de broccoli fijn en doe hem bij de groenten in de pan. Voeg zout en peper toe en smoor alles nog 5 minuten. Doe de bouillon erbij en kook de groenten in ongeveer 15 minuten geheel gaar.

Breng in een andere pan voldoende water aan de kook om het ‘groene broodkruim’  te blancheren. Stort het in een zeef en dompel deze zeef 10 à 15 seconden in het kokende water zodat het broodkruim iets zachter is. Laat het uitlekken, houd eventueel iets achter ter garnering, plet de nog warme massa met de achterkant van een mes of pureer het in de blender tot een heldergroene pasta. Roer er eventueel een beetje water doorheen. Neem de pan met de groenten van het vuur en doe ze in een foodprocessor. Pureer alles glad (de soep is vrij bleek)
Doe het ei, de ricotta en de Parmezaanse kaas in een kom en vermeng alles goed, zet het even opzij.
Zet de soep weer op het vuur en voeg zout en peper naar smaak toe. Draai het vuur zo laag dat alles het iets beweegt dus tegen de kook aan. Klop de puree van broccoli roosjes erdoor zodat de soep diep groen wordt.

Doop een theelepel in heet water en schep er kleine balletjes ricotta mee op. Laat ze in de soep glijden en wacht tot ze aan het oppervlak komen drijven (15 à 20 seconde).
Schep de soep voorzichtig in de borden en let op dat de zachte ricottaballetjes niet breken. Voeg de geblancheerde roosjes die je eventueel achter hebt gehouden toe en besprenkel de overgebleven olijfolie over de soep. 

Risotto van groenselder met krokante boerenkool

1 ui, 1 groenselder ( fijn gesneden),  200 gr carnaroli rijst, 1 teentje verse knoflook, ½ rode peper, ongeveer 1,3  l groentebouillon, 50 gr Parmezaanse kaas, 35 gr  klontje boter, peper en zout, 300 gr boerenkool.

Snipper het uitje ragfijn, neem een pan met een dikke bodem en doe hier wat olijfolie in  zweet hier het ui. Voeg daarna de fijngesneden groenselder toe en laat deze zacht worden. Optioneel is om een beetje knoflook en rode peper erbij te doen. Voeg de rijst toe en laat deze even een worden met de ui. Daarna kun je bouillon schep voor schep gaan toevoegen. Als de bouillon verdampt is voeg je nieuwe toe en je roert door de kokende rijst. Je roert niet te veel maar je zorgt wel dat rijst niet aankoekt en dus verbrandt.
Vanaf het moment dat je de bouillon gaat toevoegen kun je 17 minuten tellen, daarna moet de risotto al dente zijn. De korrel van de rijst moet een kern hebben die nog een bite heeft en de buitenkant moet mooi zacht zijn.

Meng ondertussen in een kom de boerenkool met 1 el olijfolie per persoon, de Parmezaanse kaas, peper en zout. Verspreid de boerenkool over een bakplaat met bakpapier en rooster in 15 – 20 minuten krokant op 150 graden Celsius. Garneer je risotto met de krokante boerenkool. 

Na afloop van de zeventien minuten komt er een belangrijk moment voor de risotto: de risotto moet nat genoeg zijn om de kaas en de boter erbij te doen maar niet te vochtig. Je voegt kaas en boter toe terwijl de risotto van het vuur af is. Hierna moet de risotto niet meer koken, voorzichtig roer je de kaas en boter erdoorheen zodat je een mooie gladde massa krijgt. Wanneer je de risotto op het bord doet, moet deze een klein beetje uitlopen. De risotto moet heet geserveerd worden, dan is het het lekkerst, gooi nooit risotto weg want de volgende dag is dit ook echt nog wel een feestje.