Week 49: 3 december 2025

Beste klanten, wellicht heeft u de afgelopen tijd in het nieuws voorbij zien komen dat Jongerius haar activiteiten heeft gestaakt. Deze plantgoedleverancier is goed voor het opkweken van maar liefst 80% van het biologisch plantgoed in Nederland. Ook wij betrokken jarenlang plantgoed van Jongerius. De afgelopen jaren nam de inkoop wat af vanwege onze eigen succesvolle opkweek van met name vruchtgewassen zoals tomaat, peper, paprika en aubergine. Mocht er niemand in het gat dat Jongerius achterlaat springen dan zullen we de opkweek flink moeten uitbreiden. Een spannende, maar ook leuke uitdaging.

Deze week in het pakket:

Fruit: appel elstar, sinaasappel cara cara, peer conference, clementine, kiwi.

Groente groot: venkel, spitskool, aardappel alouette, uien, zuurkool, stoofpeer.  
Groente midden: venkel, spitskool, aardappel alouette, uien, zuurkool, stoofpeer.
Groente klein: venkel, spitskool, aardappel alouette, uien, stoofpeer.

Recepten van Michiel, onze receptionist:

Brood-en-boterpudding met clementines en karamel

0,3 l melk, 0,3 l room, ½ vanillestokje, 6 eieren, 130 gr suiker, 700 gr mandarijn, 125 gr suiker, boter, kaneelpoeder, oud brood.

Schil de mandarijnen en haal van de partjes zoveel mogelijk de witte schilresten af, maak van de suiker en wat water nat zand in een koekenpan en zet deze op een matig vuur. Laat karamel ontstaan die mooi goudbruin is, dus niet te donker maar ook niet te licht. Niet met een lepel roeren in de pan maar de pan bewegen zodat je een mooie karamel krijgt. Indien het te snel gaat, matig je het vuur en gaat het te langzaam, zet je het vuur wat harder. Voeg de mandarijnenpartjes toe en laat ze door de pan te bewegen in de karamel garen. Als de karamel een beetje om de mandarijn heen zit, voeg je wat water en wat kaneelpoeder toe. Laat de karamel helemaal oplossen in het vocht, maar de partjes moeten wel heel blijven en niet te gaar worden.

Zet de melk en room op met de vanillestokjes en laat ze tot aan de kook komen ( niet koken aub). Laat de room en de melk minimaal 1/2 uur trekken met de vanille stokjes, haal de stokjes uit de vloeistof en knijp ze uit. Laat de stokjes drogen en vervolgens leg je ze in de suiker voor een volgend recept.

Laat het geheel afkoelen en voeg de eieren en suiker toe. Mix dit goed met elkaar. Neem nu een lage ovenschaal en bekleed die met bakpapier, besmeer het  brood met een laagje boter en leg een laagje brood van 1/2 cm dik in de vorm, verdeel hierop wat van de mandarijnen karamel. Schenk vervolgens een laagje room zodat het brood onderstaat. Dit doe je totdat de vorm vol is en duw alles voortdurend onder de room. 

Afbakken op 140 graden met 40 procent stoom  ongeveer 3/4 uur.

Laat de pudding 12 uur in de koelkast staan voordat je de pudding aansnijdt. Snijd er plakken van en warm de pudding op in de oven, daarna strooi je wat rietsuiker op de platte kant en brand je de pudding af met een gasbrander, zodat er bovenop een karamellaagje ontstaat. Garneer de pudding met de overige mandarijn in karamelsaus.  

Venkelsalade met cara cara sinaasappel

500 gr venkel, 2 cara cara sinaasappels, peper, zout, olijfolie.

Neem een saladekom en doe hierin 1 dl olijfolie, peper en zout. Neem nu de sinaasappel en snij hiervan de top en de onderkant een dun laagje af. Nu kun je de sinaasappel op de snijplank zetten en snij je tussen de schil en de sinaasappel met de ronding van de vrucht mee naar beneden. Hierbij probeer je zo strak mogelijk tussen de schil en het vruchtvlees te blijven. Als de sinaasappel schoon is van de bovenkant houd je de sinaasappel in de hand boven de saladekom en snij je met een klein recht mesje tot aan de het midden tussen de verschillende partjes en de witte vliesjes. Snij de partjes los en laat ze in de olijfolie vallen. Als je zo de partjes er netjes uitgesneden hebt, pers je het overgebleven sap in de saladekom. Roer de partjes door de olijfolie en vermeng zo de dressing voor de salade.

Snij de venkel in vier delen in de lengte en snij nu van je af de stronk eraf, daarna kun je dunne reepjes snijden van de venkel. Maak de venkel aan met de dressing.

Week 48: 26 november 2025

Beste klanten, voor de leerlingen is de periode gestart waarin ze vooral naar binnen gaan om te koken. Toch zien we ze gelukkig nog wel bij ons op de tuin. De regen gooide wat roet in het eten voor de klassen die op Vrij Waterland zouden leren hoe je een vuurtje maakt zonder lucifers. Maar wat in het vat zit verzuurt niet! Dus misschien lukt dat deze week.

Voor de leerlingen van een aantal klassen staat de les in het teken van adventstukjes maken. Plantsoenen worden in Haarlem en Alkmaar kaal gesnoeid zodat we genoeg takjes hebben om met de leerlingen op donderdag en vrijdag de stukjes te maken. Alle schoollokalen worden vervolgens voorzien van een van deze door leerlingen gemaakte adventstukjes.

Het land is bijna leeg, maar natuurlijk wordt er nog boerenkool geoogst en wordt deze week onze schatkamer geopend. Hierin bevindt zich onze eigen witlof! Het is altijd weer spannend en een feest om te zien hoe die er dit jaar uitziet!

Deze week in het pakket:
Fruit: appel Elstar, peer Doyenne du Comice, clementine, navelsinaasappel en als extraatje banaan. Die van vorige week was eigenlijk veel te groen om in de tassen te doen.
Groente groot: bloemkool, knoflook, waspeen, spruiten, baby avocado en andijvie.
Groente midden: bloemkool, waspeen, spruiten, baby avocado en andijvie.
Groente klein: gember, waspeen, spruiten, baby avocado en andijvie.

Andijviesalade met grove mosterd appel, avocado en zonnepitten

1 andijvie, 2 appels, 2 el grove mosterd, 10 gr zonnebloempitten, 1/2 dl  appelazijn, 1½  dl druivenpitolie, 1 avocado, peper en zout.

Neem een saladekom en doe de azijn, mosterd, peper en zout in de kom en meng dit goed met elkaar. Voeg eerst druppelsgewijs en steeds sneller de druivenpitolie toe waarbij je voortdurend met een garde de dressing tot een emulsie roert. Schil de appel en snijd er blokjes van (1 centimeter bij 1 centimeter), doe ze in de dressing. Doe hetzelfde met de avocado en voeg deze ook toe aan de dressing.

Voor de zonnebloempitjes neem je een laagje zonnebloemolie in een pannetje en doe hier de zonnebloempitjes in en zet ze om een laag vuur zodat ze bruin kunnen worden, blijf erbij want het gaat redelijk snel en je wilt niet dat ze zwart worden. Eigenlijk frituur je ze even in de olie dus voor de veiligheid is het beter om hier bij te blijven. Als de zonnebloempitten bruin zijn, zeef je ze uit de olie en doe je er meteen peper en zout op. Laat de pitten afkoelen in het zeefje.

Neem nu de andijvie en snij deze in de lengte in vier delen, was de andijvie aan de stronk zodat je gemakkelijk het water ervan af kunt schudden. Leg de andijvie op de plank en snijd van de stronk af de andijvie in grove stukken. Voeg de andijvie toe in de saladekom en neem door middel van een slabestek de dressing met appel en avocado door elkaar. Strooi de zonnebloempitten over de salade en smakelijk eten.   

Bloemkool ingelegd met gember

1 bloemkool, 50 gr gember, 1/2 rode peper, 1 limoenblad, 1 eetlepel kurkuma, zout, peper, 4 el olijfolie, 2 el rijstazijn. 

Neem een grote pan en vul die driekwart met water en voeg wat zout toe. Schil de gember en snij er zo dun mogelijke plakken van. Doe de gember in het water, snij de halve peper zonder de zaadjes in dunne reepjes en doe dit ook in het water. Voeg het limoenblad en de kurkuma toe. Breng het water aan de kook. Maak mooie gelijke roosjes van de bloemkool en als het water kookt doe je de bloemkool in het water. Breng het water weer aan de kook en doe hierna het vuur uit. Vervolgens laat je de bloemkool 4 minuten in het hete water staan. Giet het water weg en maak de bloemkool verder op smaak met de rijstazijn en de olijfolie. Serveer de bloemkool lauwwarm in een saladekom.

Peer mostarda met Parmezaanse kaas

1 kg peer,150 gr suiker,1  eetlepel mosterdzaad, 8 gekneusde zwarte peper, 1 blad laurier, 1 tl zout, 2 dl water, 1 dl witte wijn, Parmezaanse kaas.

Schil en snij de peer in blokjes van 2 bij 2 centimeter. Zet de rest van de ingrediënten op en breng het aan de kook. Doe de peer erbij en laat deze koken. De peer moet nog een beetje bite hebben, dan zeef je de peer uit het vocht. Kook het vocht in en maak de peer hiermee verder op smaak. Serveer er een lekker stuk Parmezaanse kaas bij.

De echte Parmezaanse kaas is Parmigiano Reggiano, een beschermd product uit specifieke Italiaanse regio’s. Deze kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk en rijpt minimaal 12 maanden, met een pittige, fruitige smaak en een korrelige textuur. Je herkent de echte kaas aan het beschermde keurmerk (D.O.P. of B.O.B.) en de stempel met “Parmigiano Reggiano” op de korst. to op het bord doet, moet deze een klein beetje uitlopen. De risotto moet heet geserveerd worden, dan is het het lekkerst, gooi nooit risotto weg want de volgende dag is dit ook echt nog wel een feestje.