Week 50: 10 december 

Beste klanten, het land is al in rust en zelf gaan we ook uitrusten. Tijdens de kerstvakantie is onze tuinderij (en winkel) twee weken gesloten. Dat betekent:

GEEN PAKKETTEN IN WEEK 52 en WEEK 1 (van 22 december t/m 4 januari)

Deze week in het pakket:
Fruit: appel Topaz, peer Conference, navelsinaasappel, banaan.

Groente groot: prei, pompoen, rode kool, rode biet, witte koolrabi, taugé.  
Groente midden: prei, pompoen, rode kool, rode biet, witte koolrabi.
Groente klein: prei, pompoen, rode kool, rode biet.

Recepten van Michiel, onze receptionist:

Preitaart met gorgonzola dolce

1 kg prei, 6 eieren, 200 gr crème fraîche, 150 gr gorgonzola dolce, 1 ui, 1 teen knoflook, peper en zout, 250 gr bloem, 100 gr boter (en een beetje voor het invetten van de bakvorm), 80 gr yoghurt, olijfolie.

We beginnen met het deeg dat minimaal 1 uur in de koelkast moet rusten. Neem een beslagkom en weeg hierin de bloem af, voeg dan 1 ei toe,  de zachte boter en de yoghurt. Kneed hiervan een soepel homogeen deeg dat niet plakt. Wat belangrijk is, is dat je het deeg ook een snufje zout geeft, dat geeft net wat hartigheid aan je deeg.

Wanneer het deeg plakt voeg je een beetje bloem toe, indien het te droog aanvoelt bevochtig je je handen en kneed je verder. Als het deeg goed aanvoelt rol je het in een mooie ronde platte schijf, hierdoor kun je dadelijk bij het uitrollen gemakkelijk een ronde vorm aanhouden. Pak het deeg in in vershoudfolie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast.

Neem nu de prei en snijd die in de lengte door vanaf de wortelvorming die laat je aan elkaar zitten. Hierdoor kun je de prei goed wassen en verwijder je gemakkelijk alle grond. Verwijder daarna de buitenste bladeren, en het donkere groen. Snijd nu dunne reepjes van de prei van ongeveer 2 mm dikte, verwarm wat olijfolie in de pan en snipper het uitje. Laat de ui gaar worden in de olijfolie zonder dat deze kleurt. Ondertussen pel je het teentje knoflook en hak je deze ragfijn. Als de ui gaar en zoet is voeg je de knoflook toe. Maak de ui op smaak met wat peper uit de molen en wat zeezout. Laat ook de knoflook even gaar worden voordat je de prei toevoegt.
Zet het vuur hoog terwijl je de prei al roerend door de pan gaar stooft. De prei moet mooi groen blijven en niet kleuren, er mag best een beetje bite in blijven zitten. Haal de prei uit de pan en laat het afkoelen.

Pak de afgewassen beslagkom en breek hierin de eieren, voeg de crème fraîche toe en brokkel de kaas in het mengsel. Neem nu een staafmixer en meng alles goed met elkaar. Maak het ei mengsel op smaak met wat peper en zout.

Kies een taartvorm, 1 grote van minimaal 35 diameter of kleine vormpjes voor 1 persoon. Dat is net wat je wilt en voor wat voor een gelegenheid het is dat je deze taart maakt. Ik leg het uit voor een grote vorm maar voor kleine vormpjes is het proces hetzelfde. Vet de vorm in met een dun laagje boter, dit is om het bakpapier aan de vorm te laten plakken.
Haal het deeg uit de koelkast en scheur een voor de vorm passend stuk bakpapier af. Gebruik, ondanks dat je bakpapier gebruikt, wat bloem voor het uitrollen van het deeg. Ook voor de deegroller is het fijn als deze niet blijft plakken aan het deeg, dus wees niet te zuinig met wat bloem. Rol nu het deeg uit in een mooi rondje dat ruim de diameter heeft van de taartvorm, neem hierbij de opstaande randen mee plus een beetje overlap natuurlijk. Schuif het deeg gemakkelijk met het bakpapier in de bakvorm, en vorm het met je handen in de vorm.
De overlap veeg je over de opstaande rand van de vorm, hierbij hou je met je andere hand het deeg in de hoek van de taartvorm. Knip nu het overige bakpapier weg.

Vul de vorm met de prei die afgekoeld is en verdeel het door de vorm in een gelijke laag. Nu doe je het ei-/kaasmengsel bovenop en verdeel je dit ook gelijkmatig.

Zet de taart in een voorverwarmde oven op 170 graden Celsius, een grote taart duurt plusminus 1 uur, mocht de  bovenkant wat donker worden reduceer je de temperatuur en zet je de oven even op een kier open.

Laat de taart afkoelen op een rooster zodat het deeg de kans krijgt om mooi knapperig te worden.” op de korst. to op het bord doet, moet deze een klein beetje uitlopen. De risotto moet heet geserveerd worden, dan is het het lekkerst, gooi nooit risotto weg want de volgende dag is dit ook echt nog wel een feestje.