Week 12: 18 maart

Fruit: appel Maribelle, navelsinaasappel, kiwi, banaan

Groente groot: rode kool, rode ui, zoete bataat, spinazie, verse knoflook (VW)
Groente midden: rode kool, rode ui, zoete bataat, spinazie, verse knoflook (VW)
Groente klein: zoete bataat, spinazie, verse knoflook (VW), mini romana

Recept(en) van Michiel, onze receptenkunstenaar!

Salade van geroosterde bataat, spinazie, ricotta met een gember/sinaasappeldressing

500 gr zoete bataat, 300 gr spinazie, 1 sinaasappel, 1 cm gember, 2 takjes tijm, olijfolie, peper, zout, 1 tl mosterd, 75 gr ricotta, 2 el rode wijnazijn.

       Neem de zoete bataat en schil ze, snijd er blokjes van die ongeveer 2 cm bij 2 cm groot zijn, Neem een koekenpan en doe hier olijfolie in, verwarm de pan en bak hierin de bataat. Bak ze niet te hard want anders verbranden ze, er zit nogal wat suiker in en die kleurt snel als je het vuur te hoog zet. Maar als je rustig bakt en goed omschept of schud dan krijg je heerlijk gekarameliseerde, gare stukjes zoete bataat. Maak de zoete bataat op smaak met wat peper en zout en als ze gaar zijn strooi je er wat gehakte tijm overheen. Laat de bataat in de pan zodat deze warm of in ieder geval lauw warm blijft.

       Roer in een bakje de ricotta los en maak je ricotta op smaak met peper uit de molen, grof zeezout en wat olijfolie. Laat de ricotta staan om dadelijk je salade af te maken.

Was de spinazie en laat de spinazie blaadjes uitlekken of doe ze even in de slacentrifuge om het overtollige vocht te verwijderen.

       Neem de sinaasappel en haal hier met een dunschiller twee reepjes schil af, zorg hierbij dat je zo min mogelijk wit aan de binnenkant van de schil hebt. Dit wit is namelijk bitter en niet lekker. Het oranje gedeelte is aromatisch en smaakvol in je dressing. Hiervoor hebben we in de horeca keukens meestal een zesteur of een microplane rasp, maar thuis kun je de reepjes sinaasappelschil gewoon hakken met je mes en zo fijn genoeg krijgen voor je dressing. Pers de sinaasappel uit en doe de schil hierbij, hak de gember fijn en doe deze ook bij het sap. Voeg de wijnazijn en mosterd toe aan het sap en doe er wat peper en zout bij zodat je een lekkere basis krijgt voor je dressing, nu maak je de dressing af met olijfolie. De verhouding van dressings moet 1 deel azijn op 3 delen olie.

       Neem nu de spinazie en doe hier de warme zoete bataat bij,  de spinazie slinkt nu een klein beetje. Dat is de bedoeling: maak de salade met wat dressing op smaak en serveer de ricotta en wat getoast brood erbij.

Ricotta is een witte, zachte en frisse  Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk, met een milde en zacht zoete smaak. Ricotta bevat een laag zout- en vetgehalte.
       Ricotta betekent ‘opnieuw gekookt’. De naam verwijst naar de methode waarop ricotta gemaakt is: het wordt gemaakt van de wei die overblijft, nadat deze is gescheiden van de wrongel.

Strikt genomen is ricotta dus geen kaas, maar een bijproduct ervan. De wei vormde jarenlang een probleem, omdat men niet wist hoe men het kon gebruiken. Toen werd ontdekt dat bij verhitting de albumine in de wei samen klonterde en een nieuwe wrongel vormde. Door deze wrongel uit te laten lekken, ontstond ricotta. Ricotta wordt verkocht als een verse, witte kaas met een korrelige textuur. Meestal wordt hij verkocht in plastic bakjes.