Week 10: 4 maart 2026  

Deze week in het pakket:

Fruit: appel, sinaasappel, clementine, peer Conference.

Groente groot: paksoi, courgette, avocado, knolselder, pompoen, knoflook.
Groente midden: paksoi, courgette, avocado, knolselder.
Groente klein: paksoi, courgette, avocado, knolselder, knoflook.

Recepten van Michiel, onze receptionist:

Knolselderijpuree met zuurkool met een krokante korst

1 knolselderij, 700 gr aardappel, 500 gr zuurkool, 2 tenen knoflook, 1 tak tijm, 1 blad laurier,  100 gr boter, 4 jeneverbessen, 1 kruidnagel, 2 uien, 4 sneden oud brood, olijfolie, peper, zout.

Neem een pannetje, zet hierin de gesnipperde ui aan, laat het uitje glazig worden, doe daarna  de zuurkool met  een klein beetje water erbij. Haal de blaadjes van de tijm en doe ze samen met het laurierblad, kruidnagel en de gepelde knoflook bij de zuurkool. Plet de jeneverbessen zodat ze smaak afgeven en doe ze bij de ook bij de zuurkool. Doe een scheut olijfolie bij de zuurkool en zet de zuurkool met een deksel op de pan op een laag vuurtje.

Schil de aardappel en snij de aardappel in gelijke stukken, doe de aardappel meteen in een pan met water zodat deze onder staat. Schil de knolselderij en verdeel deze in kleine  blokjes van ongeveer 2 centimeter, de knolselderij moet kleiner gesneden zijn dan de aardappel. Dit is van belang vanwege de garing, de knolselderij moet goed gaar zijn zodat je geen stukjes in de puree krijgt. Ververs het water en zet de aardappel samen met de knolselderij  net onder water met een beetje zout op het vuur. Als het water kookt doe je een deksel op de pan en laat je de aardappel en knolselderij gaar worden. Als de aardappel gaar is, giet je het water af en laat je de aardappel droogstomen, doe daarna de helft van de boter bij de aardappel en roer dit door de aardappel. Neem een passe vite of een pureeknijper en maak een mooi gladde puree. Ik zelf vind het lekker om de puree op smaak te brengen met wat zwarte peper uit de molen, echter de meeste mensen willen geen zwarte spikkels in hun puree en gebruiken witte peper.

Toast de sneden brood in een broodrooster tot ze mooi bruin zijn en doe ze daarna in de foodprocessor, maal het brood en hierin mogen best nog stukjes zitten. Neem de boter en laat deze bruin worden in een pannetje, we maken beurre noisette dus je laat de melkdelen in de boter karameliseren en het vetgedeelte van het melkgedeelte zich afscheiden. Kijk uit dat  de boter niet te donker wordt, de boter moet lichtbruin zijn. Voeg als de boter bruin is het broodkruim toe en maak het geheel op smaak met wat peper en zout.

Neem nu een ovenschaal en doe hierin de zuurkool, deze is inmiddels gekookt en lekker zacht, ik zou wel de kruidnagel, jeneverbessen en het blad laurier eruit halen. Kijk even of er niet te veel vocht nog bij de zuurkool zit, anders moet je het vocht eraf halen. Neem nu de puree en smeer deze over de zuurkool heen, maak de laag puree niet geheel glad maar laat golfjes ontstaan dit is beter voor de korst en bovendien ziet het er ook beter uit. Neem nu de bruine boter en het brood en verdeel dit over de bovenkant van de schotel.

Zet het geheel in de oven op 160 graden en laat de ovenschotel warm worden en mooi goudbruin kleuren.