Week 4: 21 januari 

Beste klanten,

Deze week in het pakket:

Inhoud groentepakketten: 
Alle: waspeen, groene kool, puntpaprika, mini romana sla groen
Groot: komkommer
Midden: gember
Klein: gember

Inhoud fruitpakketten: 
Alle: appel Topaz, banaan en grapefruit
Klein: peer Doyenne du Comice en Conference
Midden: peer Doyenne du Comice rood, citroen, clementine

Recepten van Michiel, onze receptionist:

Chou farci van groene kool met groentenjus

1 groene kool, 250 gr kastanjechampignons, 2 puntpaprika, 2 rode ui, 1 teen knoflook, 3 takjes salie, 50 gr hazelnoten, 150 gr waspeen, 100 gr basmati rijst.

Neem een klein pannetje, doe hier de rijst in en 150 ml water, wat zout en een blaadje salie. Breng de rijst aan de kook en zet daarna het vuur laag, leg een deksel op het pannetje en laat de rijst 10 minuten zachtjes koken. Haal de rijst van het vuur en maak de rijst los in het pannetje met een vork. Verwijder het blaadje salie en laat de rijst zonder deksel afkoelen.

Ondertussen heb je een grote pan water opgezet voor het blancheren van de koolbladeren, voeg wat zout toe aan het water. Verwijder het hart van de kool en haat voorzichtig de grote buitenste bladeren van de kool. Zorg ervoor dat  de bladeren heel blijven. Pel de kool zo af totdat de bladeren te klein worden. De binnenkant van de kool snij je in fijne reepjes. Blancheer de bladeren totdat ze slap en buigzaam zijn, dat duurt ongeveer 2 minuten in kokend water. Koel de bladeren af met koud water eventueel met wat ijs. Haal de afgekoelde bladeren uit het water en leg ze op een doek om te drogen. Nu snij je de dikke nerven uit de kool, hierbij moet je opletten dat je alleen de dikke nerven weg snijdt.

Snipper de ui en zet de ui aan in de boter, hak het teenje knoflook en als de ui glazig is voeg je de knoflook toe. Neem de waspeen, champignon, koolreepjes en paprika en snij er blokjes van ongeveer 1 centimeter bij 1 centimeter. Voeg als eerste de wortel toe en laat deze half gaar worden, vervolgens de paprika en de champignon. Maak alles op smaak met peper,  zout en de gesneden salie. Maak alles gaar maar niet te gaar, zorg er ook voor dat het vocht van de champignon gedeeltelijk verdampt anders is je vulling te nat. Indien dat het geval is, kun je de vulling ook even op een zeef uit laten lekken. Het vocht gebruik je in je groentenjus. Laat je vulling afkoelen en meng de rijst door de vulling. Proef de vulling nadat je de rijst toegevoegd hebt en voeg eventueel wat peper en zout toe.

Neem nu de hazelnoot en brand deze in een pan met een beetje olie, kijk uit dat je ze niet te donker laat worden. Hazelnoten worden binnenin donkerder dan dat ze aan de buitenkant lijken. Hak de noten als ze afgekoeld zijn en voeg ze aan de vulling toe.

Nu neem je kommetjes, deze moeten de maat hebben van de portie die je wilt serveren, dus als je het gerecht als hoofdgerecht serveert kunnen ze wat groter zijn en vice versa indien je een voorgerecht wilt. Vet de kommetjes in met wat olijfolie en bekleedt ze overlappend met de geblancheerde koolbladeren. Laat het koolblad over de rand heen liggen, deze heb je nodig om de kool dicht te vouwen. Vul het kommetje en vouw ze vervolgens dicht, druk het geheel goed aan en besmeer aan de bovenkant met wat olijfolie. Zet ze in de oven om op te warmen, bij het serveren leg je een bord op het kommetje en draai je in een beweging het geheel om. Verwijder het kommetje en maak de chou farci af met de saus, eventueel garneer je de chou farci nog met wat gebrande hazelnoot en wat fijn romana blad. 

Groentenjus

2 eetlepels olijfolie, 2 uien, grof gesneden, 2 wortels, in stukken, 2 stengels bleekselderij, in stukken, 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet, 1 laurierblaadje,  takjes tijm en rozemarijn, 1 eetlepel tomatenpuree, 100 ml rode wijn, 1 liter groentebouillon, peper , zout, 1 eetlepel maïzena, 20 gr gedroogde eekhoorntjesbrood, boter

Verwarm de olijfolie in een grote pan en bak de grofgesneden ui, wortel en bleekselderij op middelhoog vuur tot ze mooi bruin zijn. Dit is de belangrijkste stap voor een goede smaak. Voeg de knoflook, laurier, tijm en rozemarijn toe en bak nog een paar minuten tot het lekker ruikt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Blus de pan af met de rode wijn (als je die gebruikt) en schraap de aanbaksels van de bodem los. Giet de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur 30 tot 45 minuten zachtjes pruttelen. Zeef de jus. Druk de groenten goed aan in de zeef om alle sappen eruit te krijgen. Wil je de jus dikker maken? Meng de maïzena met een klein beetje koud water tot een papje en roer dit door de warme jus. Breng de jus nog even aan de kook tot hij de gewenste dikte heeft. Je kunt de groentenjus ook monteren met een klontje boter, dit geeft wat meer rijkdom aan de jus. Breng de jus op smaak met peper en zout.