NOG TASSEN VAN VRIJ WATERLAND THUIS? LEVER ZE IN!!!

Week 41                                                                                                     8 oktober 

Beste klanten, de leerlingen hebben nog twee weken buiten les. Vanaf de herfstvakantie tot aan de voorjaarsvakantie krijgen ze kooklessen van onze tuinbouwdocenten. Voordat het zo ver is gaan ze nog een keer oogsten (prei, knolselderij en witte kool), nog een keer planten (knoflook) en nog een ronde snoeien (bramen in de houtwal en de knotwilgen). Daarna wordt het stil op het land en hebben we tijd om terug te kijken op het afgelopen seizoen en een nieuw teeltplan te maken. De pakketten leveren we jaarrond, dus van stilzitten is geen sprake.

In de herfstvakantie, week 43, is de winkel gesloten en zijn er geen pakketten. Wij zijn een weekje vrij.

Deze week in het pakket:
Fruit: appel Santana, peer, mandarijn Satsuma en banaan.
Groente groot: wilde wortel, knoflook, pompoen, mini romana sla, palmkool, kastanjechampignons.
Groente midden: wilde wortel, witte kool, knolselderij, witlof, kastanjechampignons.
Groente klein: knolselderij, mini romana sla, palmkool, kastanjechampignons.

Recepten van Michiel, onze receptionist:

Platbrood

200 gr bloem, ½ tl grof zeezout, ⅓ tl droog gist, 170 ml water, 1 el olijfolie,  1 tl za’atar.

Doe de bloem in een beslagkom samen met het zout. Mix de droge gist in het water en doe de olijfolie in het water. Doe nu het water scheutje voor scheutje bij de bloem terwijl je met je andere hand het deeg begint te kneden. Als al het water bij de bloem zit kneed je het deeg tot een mooi elastisch homogeen deeg dat niet plakt. Hiervoor kun je best nog wat bloem toevoegen. Als het deeg nog te korrelig is, maak je je handen nat en kneed je nog wat verder.  Laat het deeg daarna 45 minuten rusten en rijzen met een vochtige doek op een tochtvrije warme plek.

Verwarm de oven op 230 graden Celsius en verdeel het deeg in vier delen. Rol het deeg uit met behulp van een deegroller en wat meer bloem en leg de platbroodjes op een ovenplaat met een bakpapiertje eronder. Bestrijk de broodjes met wat olijfolie en bestrooi ze met wat za’atar. Bak de broodjes ongeveer 7 minuten in de oven, ook heel lekker is om deze broodjes boven een open vuurtje te bakken, dan krijgen ze nog wat meer karakter. 

Palmkool, pompoen met platbrood en harissa

500 gr palmkool, 300 gr pompoen, 1 ui, 1 dl olijfolie, zout, peper, 1 teen knoflook. 2 el tahin.

Haal het blad van de palmkool van de stelen en was de bladeren in ruim water, er kunnen nog wat rupsen in zitten. De stelen snijd je in dunne stukjes en was je ook even. Stoom of blancheer de bladeren kort zodat ze nog knapperig zijn. Bak de stelen in een pannetje met een teentje knoflook tot ze zacht zijn. Daarna kun je de bladeren en de stelen weer bij elkaar doen en laten staan tot de pompoen geroosterd is. Haal de boven en de onderkant van de pompoen eraf en snijd de pompoen doormidden. Verwijder de zaden en de binnenkant van de pompoen. Hierna snijd je de pompoen nogmaals doormidden en snijd je er maantjes van die je op een bakpapiertje in legt met een beetje grof zeezout en olijfolie. Rooster de pompoen totdat deze zacht is en bruine randjes heeft. Neem de pompoen en de palmkool en vermeng deze samen met wat tahin en citroensap en breng alles verder op smaak. Laat het geheel warm in het pannetje staan totdat je het gaat serveren. 

Harissa

5 gr komijnzaad, 5 gr korianderzaad, 3 bosui in stukken van 1 cm, 5 gr karwijzaad, 4 tenen knoflook, ½  bos munt, 1,5 dl olijfolie, 1 citroen zest plus het sap, 150 gr rode peper, 250 gr tomaat, zout en peper.

Toast de specerijen in een droge pan, voeg daarna de olie toe. Maak de pepers schoon en verwijder de zaadlijsten. Dit doe je het gemakkelijkst door de peper even te rollen tussen je handen en/of op je snijplank. Vervolgens snij je het steeltje en de bovenkant van de peper en tik je boven de prullenbak de zaadjes eruit.  Bak de pepers en bosui even met tot ze gaar zijn. Snij de tomaat fijn en voeg toe.

Doe alles in de blender en maal het fijn tot een pasta. Voeg vervolgens de gesneden munt en het citroensap en zeste toe. Maak het verder op smaak met wat olijfolie, peper en zout.

Nu heb je de verschillende ingrediënten voor dit gerecht en wat ik lekker vind is om de warme broodjes op het bord te leggen. Daar overheen de kool en pompoen te doen en het geheel af te maken met wat harissa.