NOG TASSEN VAN VRIJ WATERLAND THUIS? LEVER ZE IN!!!

Week 42                                                                                            15 oktober 

Beste klanten, het tomatenseizoen loopt op haar eind. Hoewel er in de kas nog veel groene tomaten aan de planten hangen, rijpen ze steeds langzamer af door een gebrek aan licht en warmte. Nog even en we ruimen de tomatenplanten op, de gewasresten gaan op de composthoop. Dan zaaien we bladrammenas in de kas. Over deze groenbemester zullen we een andere keer vertellen.

Volgende week (20 t/m 26 oktober) is het herfstvakantie en is de winkel gesloten. Ook zijn er geen pakketten.

Deze week in het pakket:
Fruit: peer, appel, druiven, kiwi en voor midden ook een mango.
Groente groot: koolrabi, bataat, groenselder, shiitake, courgette, paprika.
Groente midden: koolrabi, bataat, andijvie, groenselder.
Groente klein: koolrabi, bataat, groenselder, boerenkool.

Recepten van Michiel, onze receptionist: Per abuis heeft Michiel deze week de inhoud van de tassen van vorige week opnieuw gekregen als inhoud voor week 42.
Heb je nog witte kool en wortel over, dan hierbij dus nog twee recepten om je restant op te maken.

Als toetje dan nog wel een nieuw recept uit de keuken van Odin voor deze herfst.

Gemarineerde wilde wortel salade met zwarte sesam dressing

1 kg wilde wortel, 2 el rode wijnazijn, 1 sinaasappel, 10 gr verse gember 1 peul kardemom, 1 kruidnagel, 1 tl komijnzaad,  2 dl extra vierge olijfolie, grof zeezout, zwarte peper, 1 eetlepel zwart sesamzaad, 1 mini romana, ½ bosje verse koriander.

Neem een pannetje en toast hierin het sesamzaad tot het knapperig is. Schil de wilde wortel en snij er plakjes van. De plakjes moeten tussen de 2 en 3 millimeter dik zijn zodat ze goed kunnen marineren. Zet een pan op met zout in het water en breng deze aan de kook. Houd de paarse wortels gescheiden van de gele en oranje wortel. Neem wat zeste van sinaasappel voordat je de sinaasappel uitgeperst en het sap opvangt voor de marinade/ dressing. Doe de rode wijnazijn, peper, zout, sinaasappel sap, komijnzaad, kruidnagel en kardemom in een maatbeker en maal de specerijen fijn in het sap en azijn. Laat het sap/ azijn een half uur staan en zeef daarna de resten van de specerijen uit het vocht. Nu blancheer je de wortel kort in het water met het zout en dit doe je het eerst met de oranje en gele wortel. Na het blancheren leg je ze plat in een schaal en giet je er een deel van de dressing over. Dit doe je ook met de paarse wortels dus schenk niet alles over de eerste wortels. Doe ook wat grof zeezout en zwarte peper bij de wortel. Wrijf de wortel die niet onder staat wel lekker in met het azijn mengsel. Laat de worteltjes afkoelen in het vocht en lekker marineren, als de wortels zijn afgekoeld kun je de paarse, gele en oranje wortel weer bij elkaar doen. Bewaar het overgebleven vocht en maak hiervan samen met de olijfolie en het sesamzaad een mooi geëmulgeerde dressing. Leg nu de worteltjes dakpansgewijs op een mooi groot bord. Leg het bord helemaal vol en eventueel als je wortel over hebt dubbel in het midden van het bord of schotel.

Snijd de onderkantjes van de mini romana, sla eraf en breek de blaadjes los van de stronk. Was bladeren en maak ze goed droog, halveer ze eventueel als ze wat groot zijn. Maak een mooi stapeltje in het midden van het bord van de sla en maak de blaadjes aan met de dressing, de rest van de dressing gebruik je om de wortels mee op smaak te brengen. Pluk wat blaadje koriander en garneer hiermee de salade.

Gebakken witte kool met kastanjechampignons misschien ook lekker met de shiitake van deze week 🙂

250 gr kastanje champignons, 1 ui, 1 teen knoflook, 1 witte kool, 20 gr boter, peper, zout, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn.

Snipper een ui en snijd de knoflook fijn, pluk de tijm en de rozemarijn van de takjes en hak de kruiden fijn. Was de champignons en snij ze in dunne plakjes, neem nu een grote braadpan en verhit hierin de boter tot de boter bruin is en doe de gesnipperde ui in de boter en laat de ui lekker bakken totdat deze bruin is voeg de champignon toe en laat al het vocht wegbakken. Intussen snijd je de kool in fijne reepjes  en als de champignons gaar zijn voeg je de kool toe en daarna de kruiden en wat peper en zout. Laat het vuur hoog staan maar zorg dat het geheel niet aanbrandt. De kool mag nog een beetje knapperig blijven, meng alles goed samen in de pan. Serveer er lekker wat aardappelpuree bij met wat gebakken appeltjes.

Vegan “boterkoek” met peer en rozemarijn

1 peer, 2 takjes rozemarijn, 250 gr bloem, 250 gr vegan margarine (blok), 100 gr suiker, 2 zakjes vanillesuiker, 1 el sojadrink, 1 el ahornsiroop, 20 gr amandelschaafsel

Verwarm de oven op 175 graden Celsius. Snij de peer in kleine blokjes en hak de rozemarijn fijn. Meng bloem, de in blokjes gesneden boter, en alle suikers tot een stevig deeg.
Voeg de blokjes peer en de gehakte rozemarijn toe en meng dit goed door je deeg.
Leg het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast.
Doe het deeg dan in een met bakpapier beklede bakvorm (18×18 cm) en druk het uit tot een dikte van ongeveer 2 cm.
Meng de sojadrink met de ahornsiroop en kwast dit over het deeg. Strooi er het amandelschaafsel over. Bak ongeveer 30 minuten in de oven.

Laat hem zeker een paar uur afkoelen en snijd vervolgens in blokjes.