Week 48                                                                          26 november 2025

Beste klanten, voor de leerlingen is de periode gestart waarin ze vooral naar binnen gaan om te koken. Toch zien we ze gelukkig nog wel bij ons op de tuin.
De regen gooide wat roet in het eten voor de klassen die op Vrij Waterland zouden leren hoe je een vuurtje maakt zonder lucifers. Maar wat in het vat zit verzuurt niet! Dus misschien lukt dat deze week.

Voor de leerlingen van een aantal klassen staat de les in het teken van adventstukjes maken. Plantsoenen worden in Haarlem en Alkmaar kaal gesnoeid zodat we genoeg takjes hebben om met de leerlingen op donderdag en vrijdag de stukjes te maken. Alle schoollokalen worden vervolgens voorzien van een van deze door leerlingen gemaakte adventstukjes.

Het land is bijna leeg, maar natuurlijk wordt er nog boerenkool geoogst en wordt deze week onze schatkamer geopend. Hierin bevindt zich onze eigen witlof! Het is altijd weer spannend en een feest om te zien hoe die er dit jaar uitziet!

Deze week in het pakket:
Fruit: appel Elstar, peer Doyenne du Comice, clementine, navelsinaasappel en als extraatje banaan. Die van vorige week was eigenlijk veel te groen om in de tassen te doen.
Groente groot: bloemkool, knoflook, waspeen, spruiten, baby avocado en andijvie.
Groente midden: bloemkool, waspeen, spruiten, baby avocado en andijvie.
Groente klein: gember, waspeen, spruiten, baby avocado en andijvie.

Andijviesalade met grove mosterd appel, avocado en zonnepitten

1 andijvie, 2 appels, 2 el grove mosterd, 10 gr zonnebloempitten, 1/2 dl  appelazijn, 1½  dl druivenpitolie, 1 avocado, peper en zout.

Neem een saladekom en doe de azijn, mosterd, peper en zout in de kom en meng dit goed met elkaar. Voeg eerst druppelsgewijs en steeds sneller de druivenpitolie toe waarbij je voortdurend met een garde de dressing tot een emulsie roert. Schil de appel en snijd er blokjes van (1 centimeter bij 1 centimeter), doe ze in de dressing. Doe hetzelfde met de avocado en voeg deze ook toe aan de dressing.

Voor de zonnebloempitjes neem je een laagje zonnebloemolie in een pannetje en doe hier de zonnebloempitjes in en zet ze om een laag vuur zodat ze bruin kunnen worden, blijf erbij want het gaat redelijk snel en je wilt niet dat ze zwart worden. Eigenlijk frituur je ze even in de olie dus voor de veiligheid is het beter om hier bij te blijven. Als de zonnebloempitten bruin zijn, zeef je ze uit de olie en doe je er meteen peper en zout op. Laat de pitten afkoelen in het zeefje.

Neem nu de andijvie en snij deze in de lengte in vier delen, was de andijvie aan de stronk zodat je gemakkelijk het water ervan af kunt schudden. Leg de andijvie op de plank en snijd van de stronk af de andijvie in grove stukken. Voeg de andijvie toe in de saladekom en neem door middel van een slabestek de dressing met appel en avocado door elkaar. Strooi de zonnebloempitten over de salade en smakelijk eten.   

Bloemkool ingelegd met gember

1 bloemkool, 50 gr gember, 1/2 rode peper, 1 limoenblad, 1 eetlepel kurkuma, zout, peper, 4 el olijfolie, 2 el rijstazijn. 

Neem een grote pan en vul die driekwart met water en voeg wat zout toe. Schil de gember en snij er zo dun mogelijke plakken van. Doe de gember in het water, snij de halve peper zonder de zaadjes in dunne reepjes en doe dit ook in het water. Voeg het limoenblad en de kurkuma toe. Breng het water aan de kook. Maak mooie gelijke roosjes van de bloemkool en als het water kookt doe je de bloemkool in het water. Breng het water weer aan de kook en doe hierna het vuur uit. Vervolgens laat je de bloemkool 4 minuten in het hete water staan. Giet het water weg en maak de bloemkool verder op smaak met de rijstazijn en de olijfolie. Serveer de bloemkool lauwwarm in een saladekom.

Peer mostarda met Parmezaanse kaas

1 kg peer,150 gr suiker,1  eetlepel mosterdzaad, 8 gekneusde zwarte peper, 1 blad laurier, 1 tl zout, 2 dl water, 1 dl witte wijn, Parmezaanse kaas.

Schil en snij de peer in blokjes van 2 bij 2 centimeter. Zet de rest van de ingrediënten op en breng het aan de kook. Doe de peer erbij en laat deze koken. De peer moet nog een beetje bite hebben, dan zeef je de peer uit het vocht. Kook het vocht in en maak de peer hiermee verder op smaak. Serveer er een lekker stuk Parmezaanse kaas bij.

De echte Parmezaanse kaas is Parmigiano Reggiano, een beschermd product uit specifieke Italiaanse regio’s. Deze kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk en rijpt minimaal 12 maanden, met een pittige, fruitige smaak en een korrelige textuur. Je herkent de echte kaas aan het beschermde keurmerk (D.O.P. of B.O.B.) en de stempel met “Parmigiano Reggiano” op de korst. to op het bord doet, moet deze een klein beetje uitlopen. De risotto moet heet geserveerd worden, dan is het het lekkerst, gooi nooit risotto weg want de volgende dag is dit ook echt nog wel een feestje.