Beste klanten, deze week de eerste rode bessen in de fruittas, altijd een feestje voor de leerlingen om te plukken. Samenvatting door een oud-leerling van twee jaren elke week tuinles: “we moesten elke week wieden en schoffelen, maar één keer hebben we ook bessen geplukt.
Verder komkommers in alle groente tassen. Anders dan de komkommertijd voor de kranten betekent komkommertijd voor ons dat er elke week weer lekker veel van eigen tuin komt.
fruitpakketten: rode bessen, mango, appel, sinaasappel.
In het grote groentepakket: andijvie, komkommer, witlof, cherry trostomaat en koolrabi.
In het midden pakket: andijvie, komkommer, witlof, cherry trostomaat.
In het kleine pakket: andijvie, komkommer, witlof, cherry trostomaat.
Smakelijk eten, het Vrij Waterlandteam
Recepten van Giovanne en Ewoud.
Koolrabi met haverroom & dille
2 knoflookteentjes, 2 koolrabi’s, 1 pakje haver cuisine, 1 bosje verse dille, peper & zout
Schil de koolrabi en snij fijn in kleine smalle reepjes. Hak de verse dille fijn en snij de knoflook in kleine stukjes of pers fijn met een knoflookpers. Verhit kokosolie in een pan en voeg de fijngesneden knoflook toe. Als deze 1 minuut heeft gebakken kun je de koolrabi toevoegen en meebakken voor 2 minuten.
Voeg tot slot de verse dille, wat peper en zout en tot slot de room toe aan het geheel. Serveer direct warm en geniet! (uit Odins receptenboek)
Witlof met ham en kaas uit de oven
8 stronken Witlof, 8 plakjes (vette) ham, een paar handen geraspte kaas of plakken jong belegen kaas. Een paar aardappelen p.p. Voor een feestelijke versie maak je eerst een smeuïge aardappelpuree van kruimige aardappelen, op smaak gemaakt met boter, zeezout, witte peper en nootmuskaat. Of je kunt er aardappelen naast eten.
Kook de witlof kort beetgaar. Verwarm de oven voor op 180 C. Wikkel de uitgelekte witlof in de ham en schik ze in de schaal. Bedek met de kaas, leg de eventuele puree in een rand om de witlof heen. Verdeel wat stukjes boter over alles heen. Optioneel: heb je oude broodkruimels of paneermeel, gebruik die dan ook, voor een krokante bovenkant. Bak het geheel in een kwartiertje goudbruin. (Bron: mijn moeder 🙂
Andijvie met champignons en Parmezaanse kaas
Andijvie anders. Met paddenstoelen en kaas maak je eens een ander groentegerecht. Lekker met basmatirijst of pasta, maar ook gewoon als bijgerecht.
400g andijvie,1 grote ui, 125 g champignons, 100 g Parmezaanse kaas,2 el zoete ketjap, vers gemalen peper, olijfolie, roomboter.
Kaas raspen op een grove rasp. Champignons schoon wrijven met een keukenpapiertje en in plakjes snijden. Ui schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie. Champignons krokant bakken in boter. Bladeren van de andijvie los snijden, wassen, in smalle reepjes snijden, een klein scheutje water toevoegen aan de uien en in 5 à 10 min gaar stoven. Champignons blussen met ketjap en op de andijvie scheppen.
Peper erboven malen. Kaas over de paddenstoelen verdelen. Met deksel op de pan de kaas laten smelten. Lekker met pasta of rijst en een wortelsalade. (uit Odins receptenboek)
Witlofsalade met vers fruit
500 gram witlof, 1 stuk banaan, 1 stuk sinaasappel, 1 grote zoete appel, 1,5 stuks kiwi
Voor de dressing: 3 eetl. yoghurt, 2 el mayonaise, 1 theelepel kerriepoeder, 1 tl honing, zout en peper naar smaak, optioneel bieslook en munt
Maak de witlof schoon, de stronk eraf en de bladeren los. Je kunt de bladeren in kleine stukjes snijden of het blad heel houden. Haal de banaan, kiwi en sinaasappel uit de schil. (de appel kun je eventueel schillen) Snijd het fruit in blokjes en doe het samen met de witlof in een grote bak. Meng goed door elkaar en voeg de yoghurt, mayonaise, honing en kerriepoeder toe. Roer dit geheel door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe.
Dan kun je het even kort laten rusten zodat de smaken er verder intrekken om het daarna op te eten. Wil je er nog een extra kick aangeven? Dan kun je ook bieslook toevoegen of fijngesneden munt. Dit geeft net een andere smaak en zorgt er voor dat de smaken meer bij elkaar komen. NB: Wanneer je de witlofsalade met vers fruit niet gelijk opeet is het verstandig om het gerecht goed af te dekken en in de koelkast te zetten. Om het bruin worden tegen te gaan kun je er citroensap overheen gieten (niet te veel op om de smaken wel goed bij elkaar te houden). (Bron: witlofsalade .nl)
Superfood Groene Salade (voor 1 persoon als hoofdgerecht of 2 kleine bijgerechten).
1/2 krop kool, 100 gram slabladen of gehakte spinazie (of kleine blaadjes), 1 kop mosterdgroen, 60 gram walnoten, 1 grote avocado (Hass), 65 gram gedoogde zwarte olijven, 1/2 grote komkommer in plakjes van 1/2 cm, 15 gram gedroogde dulse (zeewier).
Voor de dressing (1/4 liter, blijft tot 10 dagen goed in de koelkast).): 125 ml lijnzaadolie, 125 ml citroenspa, 1 teen knoflook, 1 eetl. dulse, 1 theel. zeezout, 1 mespunt cayennepeper, 1 theel. misopasta.
Pureer alle dressingingrediënten en bewaar koel. Hak de kool en het mosterdgroen fijn en doe dit in een grote mengkom met 125 ml van de dressing. Masseer dit zorgvuldig met de hand tot de groenten geslonken zijn. Doe er dan het resterende groen bij en alle andere ingrediënten. Schep alles goed om en smullen maar. (Bron: Raw Food als levenskunst, Doreen Virtue en Jenny Ross).
Courgette-Komkommersoep met pijnboompittensaus
1 courgette, 2 komkommers, 2 eetl. limoensap, 1/2 theel. zeezout, 1 eetl. pijnboompitten.
en julienne gesneden: 1 rode paprika, 1 venkelknolletje, 1 wortel, 2 lente-uitjes, dragon. Voor de saus: 1/2 cup pijnboompitten, 2 eetl. lekkerste olijfolie, 2 eetl. limoensap, 1/4 theel. zeezout, 1/4 cup water.
Pers de courgette en de komkommer door een sapcentrifuge. Giet het sap in een blender en vermeng dit met de andere ingrediënten. Maal de ingrediënten voor de pijnboompittensaus in de blender tot een romige saus en giet dit in een kommetje. Verdeel de soep over 4 kommen en versier dit met de paprika, venkel en wortel, lente-ui en fijngeknipte dragonblaadjes. -Drapeer de pijnboompittensaus hieromheen en maak het af met de olijfolie. Serveertip: met (lijnzaad)crackers en dip die eventueel in de pijnboompittensaus, waar je dan waarschijnlijk meer van wilt maken….(Bron: Het Pure Eten, door Anna de Leeuw en Helen Poolman)
Iraanse Salsa van cherrytomaat , granaatappel en munt
Cherrytomaten, knoflook, peterselie, verse munt, citroen, granaatappelpitjes en –melasse, olijfolie. Was en snij de tomaat, peterselie en munt. Pers de knoflook en citroen. Meng het geheel met olijfolie peper en zout. Breng alle smaken zout, zoet, zuur en pittig in evenwicht, door een van die smaken nog toe te voegen. Zodat alle aanwezig zijn, maar geen van alle de overhand heeft. (recept uit de kookles met basisschoolleerlingen uit onze wijk)