Beste klanten, gedurende de wintermaanden zal het regelmatig voorkomen dat de groente- en fruittassen vanwege de kou in het theorielokaal worden klaar gezet. Om ongewenst nachtelijk bezoek buiten te houden zal doordeweeks de deur tussen 22 uur ‘s avonds en 8 uur ’s ochtends gesloten zijn. In het weekend gaat de deur om 9.00 open en sluit om 22.00!!
Deze week in het pakket
Fruit: golden delicious appel, clementines mandarijn, conference peren, banaan en voor midden ook kakifruit.
Groente groot: rode biet, sperziebonen, rode paprika, ijsbergsla, spitskool en gember.
Groente midden: rode biet, sperziebonen, rode paprika en ijsbergsla.
Groente klein: rode biet, sperziebonen, rode paprika en knoflook.
Recepten van Michiel, onze receptionist.
Bietensoep met yoghurt
1 kg rode bietjes, 2 gesnipperde uien, 1 teen knoflook, komijnzaad, venkelzaad, peper en zout, 1 l water, 0,4 dl rode wijnazijn
Zet de uien en de knoflook op een laag pitje aan zonder te kleuren, zodat ze gaar en zoet worden. Voeg de geschilde gesneden bietjes toe en blus het geheel af met water. Voeg de specerijen, peper en zout en de rode wijnazijn toe. Laat het geheel op een rustig pitje gaar koken. Als de bieten gaar zijn, kun je de soep met de staafmixer glad malen. Proef de soep goed en maak indien nodig verder op smaak. Serveren met platte peterselie, yoghurt en olijfolie
Sperziebonen met tempeh en tomatensaus
Lekker vega bijgerecht met knapperige sperziebonen, tempeh en frisse tomatensaus.
400 g sperziebonen, 1/2 pakje tempeh, 4 flinke trostomaten, 1 ui, 1 teen knoflook, 1 tl Italiaanse kruiden, verse basilicum en/of verse oregano, 2 tl agavesiroop, 2 dl water, een scheutje tamari, olijfolie, vers gemalen peper, zeezout naar smaak.
Haal de sperziebonen af. Snij de tempeh in plakjes en daarna in blokjes en bak in ongeveer 20 min krokant in 1 el olie. Blus daarna af met tamari. Kook de sperziebonen in een klein laagje water in ongeveer 10 min. gaar en giet af. Hak de ui en de knoflook fijn. Verwijder de kroontjes van de tomaten en snij in blokjes. Verhit wat olie in een pannetje en fruit het uitje met de knoflook glazig. Voeg de tomaten en de Italiaanse kruiden toe, bak even mee. Breng op smaak met nog wat verse kruiden, agavesiroop en peper en zout. Lekker met pasta en een groene salade.
Atjar tjampoer
1 spitskool, 2 rode paprika, 1 komkommer, 100 gr tauge, 1 recept zoet zuur.
Om dit zelf te maken geeft veel meer voldoening dan het uit een potje halen van dit lekkere bijgerecht. Het spreekt vanzelf dat je met alleen atjar tjampoer nog geen maaltijd hebt en je dus nog gebakken rijst, noedels of een ander oosters gerecht moet maken.
Snij de spitskool in fijne repen en doe de kool in een kom die bestand is tegen hitte. Snij nu ook de paprika in reepjes en voeg toe aan de kool, was de taugé en voeg toe. Schil nu de komkommer, haal de zaadlijsten eruit, snij in reepjes en doe deze ook bij de kool. Ondertussen zet je het zoetzuur op en breng je het aan de kook om het vervolgens op de groenten te gieten. Laat de kool nu 2 uur afgedekt staan alvorens te gebruiken. Als de kool niet onder het zoetzuur staat, kun je keukenfolie gebruiken om de kool onder te drukken. Belangrijk is in ieder geval dat je het zoetzuur langzaam en afgedekt laat afkoelen.
Zoetzuur voor de atjar tjampoer
200 gr azijn, 125 gr champagne-azijn, 0,3 l witte wijn, 0,3 l water, 125 gr suiker, 6 gr zout, 2 jeneverbessen, 3 laurierblaadjes, 1 kruidnagel, ½ rode peper, 30 gr verse gember,1 teen knoflook, 1 ½ el koenjit, ½ stokje citroengras.
Kneus de specerijen en snij de gember en knoflook fijn, doe alle specerijen bij de azijn, het water en de witte wijn. Breng het geheel aan de kook en laat dan minimaal 45 minuten afkoelen. Daarna zeef je alle ingrediënten uit het vocht, het zoetzuur is nu klaar om verder gebruikt te worden.
empanada (gevuld deeg pasteitje) gevuld met pompoen en feta
220 gr bloem, ½ tl zout, ½ tl gedroogde gist, 100 ml water, 2 el olijfolie.
Mix de bloem en het zout in een beslagkom. Los de gist op in het water en voeg de olijfolie toe. Terwijl je het water toevoegt aan de bloem, mix je het er gelijkmatig doorheen. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan, dit doe je door niet al het water in één keer toe te voegen. Als het water is toegevoegd kneed je het deeg 5 minuten op het aanrecht, als het te plakkerig is, voeg je bloem toe en is het te droog, maak je je handen nat en ga je verder met kneden. Er ontstaat een zacht, niet plakkerig en elastisch deeg. Laat het deeg ongeveer 1 uur rusten voor het vullen.
Vulling 800 gr pompoen (schoon en in blokjes gesneden), 1 teen knoflook,1 el olijfolie, 80 gr feta, 1 el pijnboompitten (dit kan ook een andere pit of noot zijn), ¼ bos bladpeterselie, peper en zout, citroen.
Neem een braadpan en doe de olijfolie erin, bak de pompoen samen met de knoflook gaar. Maak de pompoen op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten in een pannetje en laat ze afkoelen. Voor pijnboompitten geldt dat je ze snel verbrandt dus kijk daarmee uit. Was de peterselie en hak fijn. Als de pompoen gaar is, laat je deze afkoelen en voeg je de pijnboompitten, citroenzeste, citroensap en peterselie toe. Brokkel nu de feta door de vulling en meng alles goed door elkaar. Even proeven of de vulling wel lekker is natuurlijk.
Voor het vormen van het deeg maak ik gelijke balletjes van het deeg. Deze rol ik op het aanrecht uit in rondjes. Gebruik genoeg bloem voor het uitrollen, je kunt hiervoor ook polenta gebruiken. Dit geeft een lekkere structuur aan de buitenkant van het deeg wanneer je de empanada afbakt. Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Leg nu op ieder rondje van ongeveer 8 centimeter doorsnee een beetje vulling en bestrijk de bovenrand van het rondje met een beetje water. Klap het rondje dicht in een half rondje en druk de vulling bij elkaar. Duw de twee randjes stevig tegen elkaar en gebruik hiervoor een vork. Hierdoor zit de empanada goed dicht en zit er geen lucht bij de vulling. Neem nu een bakplaat en bekleed deze met bakpapier, je kunt de empanada bestrijken met olijfolie of met een beetje eigeel gemengd met water.
Bak ze af op 180 graden ongeveer 10 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer er wat salade van bijvoorbeeld ijsbergsla gemixt met lekkere rucola bij.
Tahin saus
2 tenen knoflook, 3 el tahin, 1 keer citroensap, 5 el water, peper en zout
Pel de knoflook en plet ze met een beetje zout tot een pasta. Meng nu alle ingrediënten in een mengkom. Het moet ongeveer yoghurtdikte krijgen.