Beste klanten, deze week is er een begin gemaakt met het ruimen van het “winterdek”. Het tuinseizoen eindigt elke herfst met een deken van “gewilde” planten. Ook wel geheel ten onrechte “onkruiden” genoemd. Deze, eerst nog groene deken van kruidige planten, sterft af bij de eerste nachtvorst en is dan een beschermende deken voor de rest van de winter. Onder die deken ontwikkelt zich een levendige, luchtige en humusrijke toplaag. Aangevuld met eigen gemaakte compost, is dit een rijke voedingsbodem voor de planten van het nieuwe seizoen.
Deze week in het pakket:
Fruit: appel Topaz, Sanguinello hand bloedsinaasappel , clementines mandarijn en banaan. Voor midden ook nog kiwi.
Groente groot rode en gele biet, venkel, aubergine, courgette en avocado.
Groente midden: rode en gele biet, venkel, aubergine, courgette, paarse koolrabi (niet leverbaar, volgende week extra in de tas) en avocado.
Groente klein: rode en gele biet, venkel, aubergine, courgette, paarse koolrabi (niet leverbaar, volgende week extra in de tas) en avocado.
Recepten van Michiel, onze huis receptionist.
Gesmoorde biet met sinaasappel, steranijs en rucola salade
1 kg rode bieten, 2 sinaasappels, 1 steranijs, 1 dl olijfolie, peper en zout
Schil de bieten met een dunschiller en snijd de bieten in kleine blokjes van een ½ centimeter. Neem van 1 sinaasappel de helft van de schil en zorg ervoor dat je niet te veel wit van de schil mee snijdt, dat is bitter en geeft niet het sinaasappelaroma wat je wel wilt. Snij van de schilletjes dunne reepjes. Verwarm nu ¼ deel van de olijfolie in een ruime pan met een passend deksel. Doe de bieten in de pan en bak deze even aan zonder te kleuren. Dus wel echt bakken maar er mag geen korst of bruin ontstaan. Blus de bietjes na 5 minuten af met het sap van de twee sinaasappels en voeg de steranijs, sinaasappelschil en peper en zout toe. Houdt het vuur hoog tot het meeste sap verdampt is en de smaak in de bieten is gaan zitten. Draai nu het vuur laag en laat de bietjes met een deksel op de pan nu verder garen. Je gaart de bietjes tot de blokjes nog echt voelbaar zijn in de mond maar wel zacht zijn. Maak de bietjes af met een beetje olijfolie en eventueel met wat peper en zout.
Korstdeeg nodig voor het volgende recept van Venkel tarte tatin
250 gr bloem, 160 gr boter, 1 ei, 5 gr zout, 1 el melk, mespunt suiker.
Dit lichte , kruimelige, verfijnde korstdeeg kan ook in plaats van bladerdeeg gebruikt worden. Het is geschikt voor flans en tartelettes, zowel zoet als hartig.
Zeef de bloem op het midden van het aanrecht en maak een kuiltje in het midden. Verdeel hierover de in stukjes gesneden boter met het ei, de suiker en het zout. Vermeng de ingrediënten met de vingers van de rechterhand en schuif met de linkerhand telkens wat bloem erbij. Voeg, nadat een enigszins samenhangend geheel is ontstaan, de koude melk toe. Kneed het deeg met de handpalm niet meer dan 2 à 3 minuten totdat er zich een bal vormt. Wikkel het deeg in vetvrij papier en leg het deeg minimaal 1 uur in de koelkast voordat je het verder verwerkt. Het deeg is goed te bewaren in de koelkast (3 dagen) of je kunt het invriezen en voor een volgende taart gebruiken.
Venkel tarte tatin
30 gr boter, 50 gr suiker, 2 venkelknollen, ½ dl sinaasappelsap, 1 sjalot, 1 teen knoflook, 3 takjes tijm, 200 gr korst deeg.
Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn, neem nu de venkel en maak hiervan mooie gelijke partjes die je rond kunt leggen in de taartvorm. Dit moet geen springvorm zijn maar een gesloten vorm. Pers het sinaasappelsap maar haal eerst wat schil van de sinaasappels en hak dit ook fijn. Giet de gesmolten boter in de taartvorm tot je een laagje van 1 millimeter hebt. Strooi er suiker in, zoveel als de boter op kan nemen. Leg de venkel partjes in de rondte in de taartvorm. Ze mogen een beetje overlappen, maar maak een zo vlak mogelijke laag. Druppel het sinaasappelsap over de venkel. Bestrooi de venkel nu met de sjalot, tijm, sinaasappelschil, knoflook, peper en zout. Rol het deeg uit en leg het boven op de venkel, snij het deeg bij maar houd een beetje ruimte om het deeg om de venkel aan de randen van de vorm in te stoppen. Hierdoor krijg je een opstaand randje aan je taart. Bak de taart nu 25 minuten op 180 graden Celsius tot het deeg goudbruin is en goed gaar. Draai de taart om en kijk hierbij uit voor de gloeiend hete karamel. Indien de taart nog niet helemaal gekarameliseerd is, zet je de taart nog even rechtop in de oven om dit voor elkaar te krijgen.
Ratatouille van aubergine, courgette, paprika en tomaat.
2 courgette, 2 aubergine, 2 paprika, 3 tomaten, 1 blik gepelde tomaat, 1 flinke ui, 1 teen knoflook, ½ rode peper, 2 takjes tijm, 1 takje tijm, 1 dl olijfolie, 2 stelen groene selderij, peper en zout.
Snipper de ui fijn en zet deze aan in een grote pan, hak de knoflook en als de ui gaar is maar niet gekleurd voeg je de knoflook toe. Hierna doe je de rode peper, tijm en rozemarijn er gehakt bij. Snij de groene selderij en doe deze ook in de pan. Nu laat je het geheel op een laag vuurtje rustig verder garen, snijd de tomaten en voeg ze toe. Het vuur kan weer wat hoger. Neem de blik tomaten en voeg ze toe aan de rest, laat dit rustig een 20 minuten koken, Neem nu een staafmixer en maak een gladde saus van tomaat met alle ingrediënten. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe. Schil de aubergine en snij van de aubergine blokjes van 1 ½ centimeter. Doe wat zout en olijfolie op de aubergine en leg deze op een ovenplaat. Rooster de aubergine 18 minuten op 180 graden Celsius. Snij nu de courgette en de paprika ook in blokjes en doe ze bij de tomatensaus. Als ook de aubergine gaar uit de oven komt doe je deze ook in de pan en laat je het geheel nog minstens 20 minuten zachtjes koken. De groenten moeten goed gaar zijn met de courgette nog een beetje bite.
Venkel-koolrabi-appelsalade (recept uit Odin receptenboek)
Lekkere salade waar je volop mee kan variëren. Koolrabi, venkel en appel in een lekkere combi. Lekker zo of als bijgerecht.
1/2 venkelknol, 1/2 koolrabi, 1 /2 appel, 2 medjoul dadels, 25 g geraspte kokos, 50 g yoghurt of kokosstart, 25 g walnoten, 50 g druiven, sap van 1/4 citroen, beetje zout en peper
Ontdoe de venkel van het groen en hou apart. Snij de koolrabi, appel en venkel in julienne (in dunne reepjes). Snij de dadels in kleine stukjes. Rooster de kokos in een droge koekenpan gelijkmatig goudbruin. Doe in een schaaltje en zet apart. Doe hetzelfde met de walnoten. Rooster in een droge koekenpan en zet apart.
Klop een dressing van de yoghurt met het citroensap, wat versgemalen zwarte peper en de helft van de geroosterde kokos. Doe de groente in een mooie schaal.
Roer de dressing erdoor en schep de rest van de geroosterde kokos er doorheen. Leg de dadel en appel erop en strooi de noten erover. Tot slot nog wat venkelgroen en de gehalveerde druiven erover. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Tip: lekker als bijgerecht bij een pitabroodje met kruidige falafel en sla. De venkel kun je vervangen door selderij. Bospeen en radijs kan er ook prima in reepjes doorheen.