Week 3: 14 januari 

Beste klanten, in de kerstvakantie was het fijn om aandacht en tijd te hebben voor familie en vrienden. Een aantal medewerkers is in gedachten elke dag ook met het land bezig geweest. Tijdens de adventsperiode is er elke week een beetje aarde uit de verschillende percelen verzameld. Ieder die dat wilde, heeft wat mee naar huis genomen om de aarde dagelijks met de hand te roeren tijdens de twaalf heilige nachten, tussen kerstavond en Driekoningen. Met een hand of met twee, in een lemniscaatvorm of afwisselend naar rechts en naar links, met je aandacht bij het roeren. Is de aarde in het begin heel donker en grof, aan het eind is het een fijn poeder geworden. Ieder beleeft dit roeren op een eigen manier. Afgelopen week zijn de verschillende roersels bij elkaar gebracht. Op Maria Lichtmis, 2 februari, zullen we het mengsel over onze tuinderij uitstrooien en op die manier onze intenties meegeven aan het land.

Deze week in het pakket:

Fruit: appel Elstar, peer Doyenne du Comice rood, clementine, kiwi.
Midden ook grapefruit.

Groente groot: chioggia biet, bloemkool, prei, groene pompoen, avocado.
Groente midden: chioggia biet, bloemkool, prei, avocado, knoflook.
Groente klein: chioggia biet, bloemkool, prei, avocado, knoflook. 

Recepten van Michiel, onze receptionist:

Geroosterde bloemkool met avocado dip en spätzle

Spätzle: 300 gr bloem, 300 gr melk, 2 eieren, 3 gr zout, nootmuskaat

Zeef de bloem in een beslagkom en voeg al roerend de melk toe. Dit doe je met een garde zodat er geen klontjes in het beslag komen. Voeg een voor een de eieren toe en maak het beslag op smaak met het zout en de nootmuskaat.
Zet nu een grote pan water op en laat die aan de kook komen en voeg wat zout toe aan het water. Het beslag moet loperig zijn maar niet te loperig want anders gaat de volgende handeling niet. Neem nu een vergiet of doe het beslag in een spuitzak en laat het door de gaatjes van het vergiet in het kokende water lopen. Met een spuitzak laat je het in draden in het kokende water lopen, je krijgt hierdoor een iets ander vormpje. Er moeten zich een soort druppels vormen die in het kokende water gaar worden. Doe dit niet meteen met het hele recept maar in een paar keer.
De spätzle zijn gaar wanneer ze drijven, je haalt ze uit het vocht en schept ze meteen in een bak koud water. Als het beslag op is laat je de spätzle in het vergiet lopen. Laat ze goed uitlekken, hierna ga je ze in een koekenpan goudgeel bakken. Het is aan te raden ze meteen te serveren want dan zijn ze het lekkers. Eventueel verder op smaak brengen met een beetje peper en zout.

Geroosterde bloemkool: 1 bloemkool, olijfolie, zwarte peper, grof zeezout

Snij de bloemkool in mooie roosjes, neem een ovenschaal en doe de rauwe bloemkoolroosjes hierin. Zorg ervoor dat het 1 laagje is en dat de roosjes niet gestapeld in de schaal liggen. Besprenkel ze met een beetje water, olijfolie en een klein beetje zout. Rooster de bloemkoolroosjes in de oven op 170 graden ongeveer 15 minuten.

Avocadodip: 2 avocado, peper, zout, sap van ½ citroen, olijfolie, ¼ rode chilipeper, 1 teentje verse knoflook.

Maak de avocado schoon en doe het vruchtvlees in de foodprocessor, voeg alle ingrediënten toe en laat het geheel tot een gladde dip draaien. Even proeven en eventueel wat zout en peper toevoegen. De dip moet mayonaisedikte hebben, dus niet te dik. Indien dit wel het geval is, kun je water of wat extra olijfolie toevoegen.

Pompoen-aardappel-preisoep

2 prei, 30 gr boter, 1 kleine pompoen, 250 gr vastkokende aardappel, 11/2 groentebouillon, peper en zout

Deze soep is pas echt lekker als je de bouillon zelf hebt gemaakt, aangezien ik dat recept al verschillende malen heb opgeschreven, laat ik dat nu even achterwege. Voor iedereen die dit recept nog niet heeft kan je altijd bij ons aankloppen. Schil de aardappelen en snijd er blokjes van 1 centimeter bij 1 centimeter van, doe hetzelfde met de pompoen. Neem nu een grote pan en laat hierin de boter smelten, doe de aardappel in de pan en smoor deze in de boter ongeveer 5 minuten, voeg vervolgens de pompoen toe.
De pompoen is eerder gaar dus vandaar het verschil. Laat de pompoen ook lekker mee smoren, breng het geheel op smaak met peper en zout. Intussen heb je de kans om de prei te halveren in de lengte en te wassen onder de kraan. Snij de prei niet geheel door maar laat de stronk aan elkaar zitten. Daardoor kun je de prei gemakkelijk in dunne repen snijden. Verwijder alvorens je gaat snijden wel nog even de donkergroene bladeren, die zijn niet zo smakelijk in de soep. Voeg de prei toe. Blus de pompoen, prei en aardappel af met de bouillon en breng het geheel aan de kook. Laat de soep niet te lang koken want het is juist lekker van deze soep dat er structuur in zit.
Lekker bij deze soep is een stuk oud brood dat je even insmeert met wat olijfolie en bestrooit met wat kaas. Even roosteren in de oven en lekker bij de soep serveren.