Week 14: 1 april

Week 14                                                                                     1 april

Fruit: appel Elstar, navelsinaasappel, clementine, peer Conference. Voor midden ook nog kiwi.
Groente groot: wilde wortel, komkommer, paksoi, witte kool, gember, radijs, verse knoflook (VW)
Groente midden: wilde wortel, komkommer, paksoi, witte kool, radijs, verse knoflook (VW)
Groente klein: wilde wortel, komkommer, paksoi, witte kool, verse knoflook (VW)

Recept(en) van Michiel, onze receptenkunstenaar!

Gebakken spitskool met gember en radijs

1 spitskool, 20 gr  gember, 2 dl kokosmelk, 1 teen verse knoflook, 1/3 chilipeper, 1 bosje radijs, 1 tl kurkuma, zout

Snij de gember, chilipeper en knoflook fijn en zet deze samen met de kokosmelk in een pannetje op. Verhit de kokosmelk en laat rustig de smaken van de gember, chilipeper en knoflook in de melk trekken. Voeg wat zout en de kurkuma toe om het sausje af te maken. Als de kokosmelk goed naar gember smaakt dan is het goed, zeef de kokosmelk en laat de melk wat inkoken tot er een dikke saus ontstaat.

Neem nu de spitskool en snijd deze in de lengte in vier delen doormidden. Snij de vier delen vervolgens weer door zodat er 8 delen ontstaan. Verwijder eventueel het buitenste blad en een beetje van de stronk, bijvoorbeeld de onderkant. Laat hierbij de kool zo veel mogelijk in tact. Neem nu een koekenpan en verhit hierin wat zonnebloemolie, bak hierin de spitskool aan alle kanten goudbruin en strooi er wat grof zeezout over.

Gebruik de kokosmelk om de spitskool op smaak te brengen, bijvoorbeeld door de kool in een ovenschaal te leggen en te bestrijken of te overgieten met de kokosmelk.Om het geheel af te maken neem je de radijsjes en maak je ze schoon. Je kunt ze in plakjes snijden. Echter ik merk eigenlijk altijd dat als je ook maar iets met radijs doet naast schoonmaken verlies je een groot deel van de smaak. Zelf zou ik ze wassen en bij de kool leggen.  

Udon noedels met geroosterde wortel, paksoi en gember

500 gr wortel, 1 paksoi, 270 gr udon noedels, 1 ui, 1 teen knoflook, 1 chilipeper, 1 bos verse koriander, 1 limoen, 20 gr gember, sojasaus.

Snipper het uitje en doe een beetje zonnebloemolie in een braadpan, verwarm de olie en fruit het uitje tot de ui goudgeel en zacht is. Ondertussen schil je de knoflook en hak je deze fijn, doe de knoflook bij de ui en fruit de knoflook mee. Rol de chilipeper  in je hand en snijd het kopje eraf, tik nu boven je groenten afruimbak de zaadjes eruit. Snij de chilipeper in dunne  ringetjes en voeg ze aan de uien toe. Schil de gember en hak deze, voeg toe aan de uien in de pan. Laat alles rustig gaar worden en tot een soort pasta worden.

Schil de worteltjes en snijd er lange dunne repen van, neem een bakplaat en bekleedt deze met bakpapier. Leg het worteltje er op en maak ze op smaak met peper en zout en doe er wat zonnebloemolie bij zodat ze kunnen bakken in de oven. Schuif ze in de oven op  170 graden Celsius, ongeveer 15  minuten. De worteltjes moeten gaar zijn en gebakken, dus met goudbruine randjes. Pluk de korianderblaadjes en doe ze in een kommetje, was de paksoi en snij de paksoi in grove stukken.

Kook of wel de noedels gaar maar niet te gaar, veel noodles hoef je alleen te wellen en andere noodles moet je enkele minuten koken. Zet de braadpan weer op hoog vuur en voeg de paksoi toe zodat je deze kort mee bakt. Doe de noedels bij de paksoi en maak alles op smaak met wat limoensap en sojasaus. Schep als laatste de worteltjes erdoor en helemaal net voor het serveren de korianderblaadjes.