Beste klanten, deze week staan de laatste groente- en fruitpakketten van dit jaar voor u klaar.
Tijdens de kerstvakantie is Vrij Waterland gesloten.
De winkel is twee weken dicht en er zijn dan ook geen pakketten.
Einde van het jaar, een mooie tijd om nieuwe plannen te maken en oude zaken op te ruimen. Wilt u nog eens onder in uw kast kijken of daar nog groentetassen zijn blijven steken. Wij raken aardig door onze voorraad heen.
Hartelijk dank voor uw aankopen dit jaar, daarmee ondersteunt u de tuinbouw- en kooklessen voor onze leerlingen en kunnen we een stukje Haarlemse grond gezond biologisch dynamisch bewerken.
Medewerkers en docenten wensen u een prettige kersttijd en veel liefde voor alles wat de aarde met planten dieren en mensen gezond houdt.
We zien u graag in 2025 weer.
Deze week in het pakket:
Fruit: sinaasappel Moro, granaatappel, clementines en Santana appel, voor midden ook nog peer Doyenne du comice.
Groente groot: wilde wortel, puntpaprika, portobello, spruiten, komkommer en avocado.
Groente midden: wilde wortel, puntpaprika, portobello, spruiten, komkommer en avocado.
Groente klein: wilde wortel, puntpaprika, portobello, spruiten en avocado.
Recepten van Michiel Willems
Portobello gevuld met duxelle en mozzarella
Duxelle
500 gr kastanje champignons, olijfolie, Zout, peper, 50 gr rogge korrels, 1/2 bolletje mozzarella, 1 teentje knoflook, 2 takjes tijm
Zet de rogge op in ruim water met een beetje zout en kook de korrels gaar. Daarna laat je ze afkoelen en maak je ze eventueel nog wat verder op smaak met wat peper, zout en olijfolie.
Neem de champignons en was ze kort in ruim water waarna je ze op een doek droogt zodat ze niet te veel smaak verliezen. Een champignon bestaat vooral uit water, dus als je ze wast – wat wel nodig is – zul je dat snel moeten doen. Je kunt de champignons en de afsnijdsels van de portobello’s – zie hieronder – nu fijnsnijden met een mes of je maalt de champignons pulserend fijn met de keukenmachine. Niet allemaal tegelijk maar in 4 keer zodat ze gelijk fijngehakt zijn. Voordat je ze gaat hakken zet je een grote casserole klaar om de champignons in te bakken. Bak ze in de pan met een beetje olijfolie. Zorg dat al het vocht verdampt en dat de champignons goed droog worden en een beetje aanbakken voor de smaak. Als de champignons goed droog zijn haal je ze uit de pan en laat je ze afkoelen om ze vervolgens te mengen met de rogge en de mozzarella. Hak er wat tijm en een teentje knoflook doorheen en zorg ervoor dat het een stevige farce wordt om de portobello mee te vullen.
Portobello
4 portobello’s (dit is een beetje afhankelijk van hoe groot de portobello’s zijn), 75 gr Parmezaanse kaas
Snij een dun randje van de opstaande rand van de paddenstoel en haal het steeltje er uit. Deze kun je verwerken in de duxelle. Gaar de portobello in de oven op een ovenschaal met olijfolie 180 graden 5 minuten. Laat de bodems afkoelen en maak een mooi bolletje van de duxelle erbovenop. Parmezaanse kaas bovenop en op 200 graden 5 minuten in de oven.
Salade van rode puntpaprika met geroosterde zonnebloem pitten en koriander
4 rode puntpaprika’s, 30 gr zonnebloempitten, ½ bosje verse koriander, ⅓ chilipeper, rode wijnazijn, extra vierge olijfolie, grof zeezout
Was de puntpaprika’s en snijd ze in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en het steeltje en spoel de losse zaadjes uit de paprika. Snijd nu dunne reepjes in de breedte van de paprika en doe ze in een saladekom. Neem een klein pannetje en doe hierin een dun laagje zonnebloemolie. Verhit de olie en rooster hierin de zonnebloempitten. Kijk goed uit dat de pitten niet te donker worden, want als ze eenmaal kleuren gaat dit proces door. Hiermee bedoel ik dat ze, als ze te heet worden, snel doorslaan naar verbrand. Doe de zonnebloempitten in een zeef en strooi, als ze nog heet zijn, wat zout en peper op de pitten. Laat de pitten in het zeefje afkoelen, de olie kan weg.
Neem nu de verse koriander en pluk de blaadjes en doe ze direct bij de paprika. Hak de chilipeper fijn en doe deze ook bij de paprika. Dan zijn de zonnebloempitten afgekoeld en kun je ze ook toevoegen aan de salade. Neem nu 2 eetlepels rode wijnazijn en 6 eetlepels extra vierge olijfolie en maak hiermee de salade aan. Strooi er wat grof zeezout overheen.
Spruitentaart met gorgonzola dolce
250 gr bloem,1 ei, 100 gr boter, 80 gr. dikke yoghurt of kwark, peper en zout
Zeef de bloem in een kom en voeg de zachte boter toe. Voeg het ei, yoghurt en peper/zout toe. Kneed het geheel tot een soepel, niet plakkerig deeg. Als het wel plakkerig is, kun je wat bloem toevoegen. Rol het deeg in slagersfolie, laat minimaal 1/2 uur rusten voor het verder te verwerken. Daarna kun je het deeg vormen en op 170℃ blind bakken. Voor het blind bakken, dus zonder vulling bakken, neem je droge peulvruchtenen een velletje bakpapier. Je hebt het deeg dun uitgerold en in de ingevette quichevorm gedaan. Dan doe je een velletje bakpapier op het deeg en vult de vorm met bijvoorbeeld bonen of kikkererwten. Hiervoor heb je ook bakparels die je in de keuken speciaalzaak kunt kopen. Deze kun je eindeloos gebruiken: de gedroogde peulvruchten zijn na 2 à 3 keer bakken wel aan vervanging toe en dan moet je ze weg doen want dan gaan ze ook stinken in de oven.
Wanneer je een mooie blindgebakken taartbodem hebt, laat je deze afkoelen.
Spruitenvulling
1 kg spruiten, 150 gr gorgonzola dolce, peper en zout, olijfolie
Schil en halveer de spruiten en blancheer ze kort in ruim kokend water met een beetje zout, ze moeten nog echt wel knapperig zijn, Als de spruiten zijn afgekoeld en uitgelekt meng je ze met de gorgonzola. Doe er wat olijfolie bij en maak het geheel op smaak met peper en zout. Bekleed met het spruitenmengsel de taartvorm en bak de taart af op 170 graden ongeveer 10 minuten tot de kaas is gesmolten en de spruitjes gaar, maar niet te gaar.
Eet de quiche nu het liefst koud als een voorgerecht.