Week 13: 25 maart

Fruit: appel Maribelle, peer Conference, banaan, mandarijn met pitten

Groente groot: prei, courgette, wortelpeterselie, aardappel Twister, rode peper, baby-avocado, radijskiemen
Groente midden: prei, courgette, wortelpeterselie, aardappel Twister, rode peper, baby-avocado
Groente klein: prei, courgette, wortelpeterselie, aardappel Twister, rode ui

                          Recept(en) van Michiel, onze receptenkunstenaar!

Quiche van prei met gorgonzola dolce

Voor het quichedeeg:
250 gr bloem, 100 gr boter, 1 ei, 80 gr yoghurt en een snufje zout.

Voor het maken van een mooi deegje moet de boter zacht zijn. Weeg de bloem af in een deegkom. Voeg hieraan ei, boter, zout en de yoghurt toe, kneed dit goed door elkaar en indien het deeg te plakkerig blijft kun je gewoon wat bloem toevoegen. Het deeg moet een mooie bal vormen die niet plakt. Nu pak je het deeg in en laat het 1 uur rusten in de koelkast. Daarna kun je het verder verwerken, dus uitrollen en de quichevorm met het deeg bekleden. Voor het uitrollen van het deeg gebruik ik ook wel polenta, dat geeft het deeg een soort crunch en structuur die bij quiche lekker is.

Vulling van de quiche:
3 prei, 1 teen knoflook, peper, zout, 100 gr gorgonzola dolce, 400 gr crème fraîche, 5 eieren, olijfolie, 50 gr parmezaanse kaas.

Verwarm de olijfolie in een pan en doe hier de fijne gehakte knoflook in, laat de knoflook zacht worden in de olijfolie. Dus je verwarmt de knoflook maar je bak deze niet, zo krijgt de olie de smaak van de knoflook. Ondertussen snijd je de prei in de lengte door, laat het stronk vast zitten, zo kun je de prei goed wassen onder de kraan. Verwijder de donkergroene bladeren en snijd de lichtgroene en witte delen in dunne reepjes. Doe de prei in de pan met de olijfolie en knoflook en zet het vuur hoger. Smoor de prei even zodat deze niet meer rauw is maar niet papperig gaar wordt.  Maak de prei op smaak met wat peper en zout en laat de prei weer afkoelen.

Neem een mengkom en doe hierin de eieren en de crème fraîche, klop deze los tot een homogene massa. Brokkel hierin de gorgonzola dolce en maak het mengsel op smaak met wat peper en zout. Er mogen best wat stukjes kaas door het mengsel zitten zolang ze maar niet te groot zijn, indien dat wel zo is klop je nog even met een garde de klontjes wat fijner.

Vet de quichevorm in met een beetje boter zodat het bakpapier goed in de vorm blijft zitten, rol het deeg uit op een bakpapier en bekleedt de vorm met het deeg. Het kan best zijn dat je wat te veel deeg hebt, het overige deeg gebruik je in een andere quiche, het laat zich ook goed invriezen voor later. Vul de vorm met de afgekoelde prei en giet de appareil ( ei/kaas mengsel) daarbovenop. Schud een beetje met de quichevorm, dan verdeelt alles zich goed. Bestrooi de quiche met wat Parmezaanse kaas, hierdoor krijg je een mooie goudbruine korst en het is natuurlijk lekker. Bak de quiche in een oven van 170 graden celsius ongeveer 1 uur. 

Peterseliewortelpuree met radijskiemen en zonnebloempitten

500 gr peterselie wortel, 700 gr aardappel, 50 gr boter, zout, peper, 20 ml melk, 200 radijskiemen, 50 gr zonnebloempitten.

Schil de aardappel en de peterseliewortel, vervolgens snij je de aardappel in grote stukken en de peterselie wortel in kleine stukken. De peterseliewortel gaart iets langzamer dan de aardappel, daarom is het slim om ze kleiner te snijden zodat als je ze kookt ze gelijktijdig gaar zijn. Doe de aardappel en de peterseliewortel in een pan en zet ze net onder water, voeg wat zout aan het water toe en kook ze gaar. Als de aardappel en de peterseliewortel gaar zijn, giet je ze af en laat je ze droogstomen. Daarna doe je de boter bij de aardappel en stamp je er een puree van met een stamper of knijp je er een puree van met een knijper. Voeg wat peper en zout toe indien dat nodig is. Verwarm de melk en maak hiermee de puree lekker smeuïg. Ondertussen heb je de zonnebloempitten op 140 graden Celsius geroosterd in de oven.

Als de puree goed is neem je de radijsscheuten en de zonnebloempitten en meng je die door de puree. Dit geeft een lekkere pit en crunche aan je puree. Houd een beetje van de radijsscheuten en zonnebloempitten over om de puree te garneren.