Week 23 : woensdag 3 juni

Inhoud fruitpakketten: appel Candine, sinaasappel Valencia, perzik. Klein: banaan
                                     Midden: aardbei

Groentepakketten:
Groot: sla, bosui, komkommer, koolrabi, snijsla, bosbiet
Midden: sla, bosui, puntpaprika, koolrabi, snijsla, snijbiet
Klein: sla, bosui, puntpaprika, peterselie

alleen puntpaprika en fruit niet van eigen oogst

Recept van Michiel onze bietenkoning

Lange tijd heb ik hier niet echt bij stil gestaan, wat is nu eigenlijk het verschil tussen bosbiet en gewone rode biet. Eigenlijk is er geen verschil in groentesoort; een bosbiet is simpelweg een jonge rode biet (zomerbiet). Het onderscheid zit hem puur in het seizoen, de oogstwijze en de manier van verkopen. Bosbiet: Dit is de vroege, jonge zomerbiet. Deze wordt in het voorjaar en de zomer geoogst en verkocht in bosjes, met het frisgroene blad (loof) er nog aan. Rode biet: Dit is de latere ‘winterbiet’. Deze is wat ouder, groter van stuk, ronder van vorm en wordt zonder loof verkocht.

Dan rest dus hoe je de verschillen in smaak goed tot zijn recht laat komen door de bereiding. Ik kies eigenlijk automatisch de oude bietjes omdat ik de geroosterde dropachtige smaak van dit bietje lekker vindt. Bijvoorbeeld met wat aceto, balsamico en olijfolie . Dat terwijl het bosbietje een frisse smaak heeft om een salade mee te maken, maar wat doe je dan met het loof en de stelen? Daar heb ik nu een geschikte oplossing voor gevonden in het volgende recept.

Bosbietjes met bosui en loof

1 bosbiet, 1 bos ui, olijf, zeezout, peper uit de molen, verse dragon, 1 el rode wijnazijn.

Afhankelijk van de hoeveelheid mensen voor wie je aan het koken bent neem je 1 of 2 bosjes bosbiet. Neem een pan en ontdoe de bieten van het loof en de bladeren, was de bieten en zet ze op in een pan met wat zout. Zorg dat ze net onder water staan, breng de bietjes aan de kook en leg vervolgens de deksel op de pan. Laat de bietjes rustig beetgaar koken, dit duurt ongeveer 20 minuten afhankelijk van hoe dik de bietjes zijn. Je kunt het controleren door met een mesje het bietje in te steken, als je gemakkelijk met het mesje het bietje snijd dan is de biet goed. Voor het schillen zet ik de pan gewoon onder de kraan en laat ik wat koud water stromen en wrijf ik de schil gewoon van het bietje, het kroontje moet je misschien nog met een mesje wegsnijden. Snij de bietjes in blokjes van ongeveer 1 centimeter bij 1 centimeter. Neem nu de stelen en kijk ze na of ze nog lekker vers zijn zoals dat bij bosbiet het geval zou moeten zijn. Was de stelen en ook het loof, meestal gebruik ik alleen de kleine bladeren maar hier hangt het er ook vanaf hoe ze er uit zien. Snij de stelen ook in centimeters en het loof in grove repen. Neem het bosuitje maak het bosuitje schoon en snij er diagonaal fijne julienne van. Neem een ruime pan verhit hierin wat olijfolie en smoor het bosuitje en de stelen tot de stelen beetgaar zijn. Doe vervolgens het frisse loof erbij en maak het op smaak met peper en zout. Rustig smoren en voeg vervolgens de blokjes biet toe. Pluk wat dragonblaadjes en voeg die toe, zet het vuur uit en meng alles, voeg nog 1 eetlepel rode wijnazijn toe en serveer het bosbiet in een platte saladekom.