Week 24: 10 juni
In de fruitpakketten deze week: appel Candine, sinaasappel Valencia, banaan, grapefruit. Voor midden nog blauwe bes.
Groot: bosui, sla, peulen, komkommer, snijsla, spitskool
Midden: bosui, sla, snijsla, bosbiet, spitskool
Klein: bosui, sla, koolrabi, bosbiet
Alle groenten, behalve spitskool, van Vrij Waterland
Receptkunsten van Michiel
Salade van gekonfijte koolrabi met kurkuma en bosui
2 stuks koolrabi, 2 dl olijfolie, 1 tl kurkuma, zout, chilipeper, knoflook, bosui, 1 botersla.
Neem een pan en doe hierin de olijfolie, verwarm de olijfolie en myoteer hierin de kurkumapoeder. Was de chilipeper, rol de chilipeper en snij het steeltje eraf, vervolgens tik je de zaadjes boven de vuilnisbak uit de peper. Snijd nu de peper in de lengte door en vervolgens snijd je dunne reepjes van 1 helft van de chilipeper. Doe de chilipeper in de olie bij de kurkuma. Pel 1 teentje knoflook, snij hiervan dunne reepjes en voeg deze ook toe aan de olijfolie. Hierbij moet je opletten dat de olie niet te heet wordt, maar zo rond de 70 a 80 graden Celsius blijft hangen. Hiervoor gebruik je een keukenthermometer of je kijkt gewoon goed en voelt af en toe met je vinger. Schil de koolrabi en snijd er frietjes van ongeveer ½ centimeter dik van konfijt de koolrabi tot ze beetgaar zijn. Haal ze uit de olijfolie, neem vervolgens de bosui en haal er de buitenste laag en het donkere groen vanaf nu konfijt je deze ook tot ze beetgaar zijn.
Neem de botersla en maak de blaadjes los en was deze zorgvuldig en daarna droog je ze goed. Neem een grote saladekom en doe hierin de boter sla, leg de bosui en koolrabi bij de sla in de kom en vermeng het geheel tot. Daarna maak je nog een simpele french dressing om wat frisheid in je salade te krijgen.
Peultjes met ui en spinazie
500 gr peultjes, 2 uien, 250 blad spinazie, olijfolie, peper, zout.
Voordat je peultjes kunt blancheren zul je ze moeten rengen, dit doe je door het kroontje er met een mesje vanaf te snijden maar het steeltje niet geheel door te snijden. Doordat je een stukje vast laat zitten kun je de draad die over de smalle kant van de peul loopt naar beneden eraf te trekken. Dit doe je aan beide zijde want aan beide kanten zit dat en dat ik hard en niet lekker om te eten. Hierna kun je ze kort blancheren.
Snipper de uien fijn en neem doe dit in een grote pan, zet de ui aan tot de ui bruin en zoet zijn geworden. Dit duurt wel even en kan niet op te heet vuur, maar moet rustig en beheerst gaan. Als de uitjes mooi bruin zijn, doe je de geblancheerde peulen erbij, roer je alles door elkaar en voeg je wat peper en zout toe. Daarna doe je de spinazie in de pan en laat deze slinken en net gaar worden. Schep alles in een schaal of een bord.