Week 2: 7 januari 2026

Beste klanten, het Vrij Waterland team wenst u een gezond en liefdevol nieuw jaar toe. Na twee weken van bezinning is nu het teeltplan voor komend seizoen in de maak. Vanwege de wisselteelt die we op onze teeltvelden toepassen schuiven de gewassen elk jaar een perceel op. Waar vorig jaar de bonen stonden, staan dit jaar de vruchtgewassen en volgend jaar de kolen, etc. Het is elke keer weer een puzzel, mede omdat we de maanbewegingen meenemen in ons teeltplan. Aan de hand daarvan bepalen we het beste moment voor de verschillende handelingen op het land. Mocht u meer willen weten over de biodynamische manier van tuinieren: in onze winkel verkopen we de werkagenda ‘Het juiste moment’, geïnspireerd door Guurtje Kieft.

Deze week in het pakket:

Fruit: appel Elstar, sinaasappel Tarocco, peer Doyenne du Comice, clementine.

Groente groot: witlof, groenselder, knolvenkel, aardappel, champignon.
Groente midden: witlof, groenselder, knolvenkel, aardappel.
Groente klein: witlof, groenselder, knolvenkel, aardappel. 

Recept van Michiel, onze receptionist:

Gevulde venkelknol met champignons gegratineerd uit de oven.

2 grote venkelknollen, 400 gr champignons, 1 ui, 70 gr geraspte oude kaas, 1 teen knoflook, 1 takje tijm, peper, zout, nootmuskaat, 30 gr boter, 30 gr bloem, ½ l melk.

Neem de venkelknollen en halveer ze in de lengte. Dan kuis je de knol en haal je eventueel de buitenste schil eraf. Dit doe je alleen als het nodig is, wel snij je een klein vlak stukje van de buitenste schil zodat de knol goed blijft staan in de ovenschaal. Zet een grote pan op met water en wat zout, hierin blancheer je de knol kort zodat deze niet geheel rauw meer is. Na het blancheren laat je de knol afkoelen in de ovenschaal. Het is hierbij belangrijk dat je de knol maar even een beetje kookt net dat het kookvocht weer kookt en dan nog 1 minuut anders wordt de knol te gaar. Bij normaal blancheren dompel je het product meestal direct in ijswater, maar hierdoor verlies je smaak en vitamine, dus dat doen we liever niet.

Haal vervolgens een deel van de binnenkant van de knol eruit zodat er een kuipje van venkel ontstaat, waardoor je de venkel kunt vullen met de vulling die je nu gaat  maken.

Snipper het uitje in een fijne brunoise, verwarm boter in de pan en laat deze uitbruisen maar niet kleuren, laat hierin de uitjes glazig worden. Pel de knoflook en hak deze fijn, voeg de knoflook toe aan de glazige uitjes. Pluk de tijm van de takjes en voeg deze ook toe aan de uitjes. Laat nu alles lekker op een laag vuurtje gaar worden. Was de champignons en hak ze fijn om ze vervolgens ook in de pan te doen. Nu gaat de champignon vocht loslaten dus kun je het vuur wat hoger zetten zodat je het vocht van de champignons weg kookt. Maak de vulling af met peper en zout en hak de venkel die je uit de knol hebt gehaald fijn en voeg deze ook toe aan de vulling. Laat alles goed gaar worden zodat het een beetje 1 massa wordt. Laat de vulling een beetje afkoelen voordat je ze in de venkelknollen schept. Er moet wel een bergje ontstaan dus lekker gevuld mogen de knollen wel zijn.

Neem nu 30 gr boter en laat deze in een pan uitbruisen maar niet kleuren, als de boter stopt met bruisen voeg je de bloem toe en draai je het vuur laag. Laat de roux die is ontstaan even gaar worden. Na 3 minuten voeg je de koude melk toe en breng je al roerend in de pan de melk weer aan de kook. Niet te snel want anders brandt de bechamelsaus aan. Maak  de bechamelsaus op smaak met peper, zout en nootmuskaat, als de bechamelsaus begint te koken laat je deze 2 minuten koken zodat deze goed is gebonden. Dit doe je op laag vuur anders brandt de bechamelsaus gemakkelijk aan. Hierna voeg je de kaas toe aan de saus en roer je deze door de saus tot de kaas is gesmolten.

Neem de gevulde venkelknollen en nappeer (bedek) de knol met een flinke laag saus. Zet ze in een oven van 170 graden Celsius op grillstand, tot ze mooi goudbruin van de bovenkant zijn en warm natuurlijk.

Serveer er een frisse salade van rucola met wat granaatappel en gebrande zonnebloempitten bij.