Week 5: 28 januari 

Deze week in het pakket:

Fruit: appel Topaz, peer Conference, sinaasappel Tarocco, kiwi.
Groente groot: pastinaak, rode kool, wilde wortel, flespompoen, zuurkool, trostomaat.
Groente midden: pastinaak, rode kool, wilde wortel, flespompoen, zuurkool.
Groente klein: pastinaak, rode kool, wilde wortel, oranje pompoen.

Recepten van Michiel, onze receptionist:

Thaise pompoencurry

2 el olijfolie, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 cm gember, 800 gr pompoen (blokjes) , 400 gr kokosmelk, 150 ml groentebouillon, 3 limoenblad, 2 el palmsuiker, 1 stengel sereh, 1 limoen, 3 el rode currypasta (zie recept)

Neem een wok en verhit hierin wat olie, fruit de uitjes tot ze glazig en zoet zijn. Voeg de gember en de gehakte knoflook toe en laat deze een paar minuten mee bakken. Roer de currypasta en de pompoen erbij en laat ook deze even meebakken.
Voeg de kokosmelk, bouillon, limoenblad, palmsuiker en de sereh toe. Breng de pompoen aan de kook en laat de pompoen op laag vuur gaar worden. Maak alles op smaak met wat zout.

Rode currypasta  

8 rode chilipeper (zonder zaad ), 1 bos  verse koriander , 1 tl komijn, 2 tl korianderpoeder, 4 teentjes knoflook, 1 stengel sereh (alleen het binnenste van de stengel), 2 limoenblad, 1 cm verse gember, 1 tl trassi, 2 el zonnebloemolie

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine, en maal alles fijn tot een smeuïge currypasta. Deze currypasta kun je goed bewaren in de koelkast. Met een klein laagje olie bovenop houd je de currypasta goed.

Geroosterde groenten met mole

1 pompoen, 500 gr wilde wortel, 500 gr pastinaak, 3 takjes tijm, peper, zout, olijfolie

Neem de bakplaat van de oven en bekleed deze met bakpapier. Zet de oven op 160 graden Celsius. Neem nu de pompoen en halveer deze, verwijder de pitten en de steel en bodem van de pompoen. Vervolgens snij je er maantjes van deze mogen redelijk groot zijn want pompoen wordt redelijk snel gaar in de oven. Neem nu de wortel en schil ze, snijd de wortel in lange dunne repen want in tegenstelling tot pompoen wordt wortel niet zo snel gaar. Met de pastinaak doe je hetzelfde, neem een slakom en meng alle groenten door elkaar. Maak ze ondertussen op smaak met wat olijfolie, peper, zout en wat gehakte tijm. Verdeel de groenten over de bakplaat en zet de bakplaat in de oven. Rooster de groenten goudbruin en gaar, serveer de groenten warm met de mole.

Mole is een traditionele saus en marinade die oorspronkelijk in de Mexicaanse keuken werd gebruikt . In het hedendaagse Mexico wordt de term gebruikt voor een aantal sauzen, waarvan sommige behoorlijk verschillend zijn. Deze saus is afgemaakt met chocolade.

1 Chipotle peper, 2 rode chilipeper zonder zaad, 3 uien, 3 tenen knoflook, 2 tak tijm, 2 tak oregano, 4 cm gember, 2 steranijs, 1 kaneelstokjes, nootmuskaat, 2 el ongezouten pinda,1 el rozijnen, 2 el amandel, 2 el pecannoot, 2 kopjes water, 8 tomaten, 2 appels, 60 gr chocolade

Bak de peper samen met de uien, knoflook, gember, tijm en oregano bruin gekaramelliseerd. Voeg alle specerijen en noten circa 5 minuten mee om de specerijensmaak los te krijgen. Blus met water, doe de tomaten erbij en laat 30 minuten pruttelen.
Voeg de chocolade toe en laat deze smelten, daarna laat je de mole rusten en koud worden.
Daarna maal je alles fijn in de blender en proef je of er nog zout, peper of een beetje citroensap bij moet. Zeef de mole door een bolzeef.