Week 22: woensdag 27 mei

Inhoud fruitpakketten: appel Elstar en Candine, sinaasappel Valencia, banaan en kiwi en voor midden: grapefruit.

Groot: koolrabi, rabarber, slamix, bosui (alle vier VW), ui en cherry Romatomaat
Midden: botersla, bosbiet, bosui (alle drie VW), ui en chinese kool
Klein: mini romanasla, koolrabi, bosui (alle drie VW) en ui

Recept van Michiel onze saladewizzard

Salade van botersla met cherrytomaat en rabarberchutney

1 el olijfolie, 1 ui fijn, 1 stukje gember van 1 cm,  zeezout,  2 volle theelepels ras el hanout, 500 gr rabarber, 1 el blanke rozijnen, 4 el bruine suiker,  kaneelstokje, 2 el appelcider azijn,  1 tl sinaasappelrasp, botersla, cherry roma tomaat,

Snipper het uitje ragfijn, verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin het uitje tot het uitje gaar en zoet is maar niet gekleurd. Maak de gember schoon en snij deze fijn net zoals de ui en voeg deze toe aan de ui indien de ui gaar is. Zet het vuur laag en ras el hanout bij de ui en laat de ras el hanout myoteren bij de ui en de gember in de pan. Schil de rabarber en snijd er blokjes van van ongeveer 1 centimeter bij 1 centimeter en voeg ⅔ deel toe aan de ui. Nu doe je de geweekte rozijnen bij de ui, de rozijnen heb je even van tevoren in een beetje water geweekt zodat ze weer wat opzwellen. Voeg de bruine suiker, zeezout, het kaneelstokje, appelcider azijn en sinaasappelsap toe. Leg de deksel op de pan en laat de chutney gaar stoven, let hierbij op dat de chutney niet droog kookt, indien dat wel gebeurt kun je het vocht van rozijnen gebruiken om het geheel vochtig te houden. De rabarber wordt gaar en gaat uiteen vallen, indien alles te nat blijft haal je de deksel van de pan. zodat er wat vocht verdampt uit de chutney en de chutney daardoor steviger wordt. Als de chutney gaar is doe je het andere deel van de rabarber bij de chutney, zodat je nog wel stukjes rabarber in je chutney hebt en daarmee wat structuur. Laat deze stukjes nog even meekoken tot ze zacht zijn. Maak de chutney af met wat olijfolie voor de glans en smaak. Laat de chutney afkoelen, eventueel kun je de chutney in een weckpot doen en wecken zodat je de chutney langer kunt bewaren. Zorg ervoor dat je weckpot goed schoon is en dat je chutney er heet ingaat, sluit het potje en laat, doordat de chutney afkoelt het geheel vacuüm trekken.

Neem de botersla en maak de bladeren los door het kroontje er aan de onderkant uit te snijden met een schilmesje. Neem nu de buitenste bladeren en verwijder de donkergroene buitenste randen, de binnenkant van het blad doe je in de saladekom. Zo werk je naar binnen, het meeste blad kun je gewoon gebruiken en doe je dus ook in de saladekom.  Was de sla en maak de sla goed droog in een slacentrifuge of door middel van een vergiet.

Neem nu de cherrytomaatjes en was deze, daarna halveer je ze en doe je ze bij de droge botersla in de saladekom.

Serveer de chutney in dikke likken op de salade samen met wat olijfolie en een pitabroodje uit de oven. Eet smakelijk!